Kada vam je potreban topao, utešan obrok koji miriše na detinjstvo, a pritom želite da unesete i dozu zdravog zelenog povrća, ova proja sa spanaćem i sirom je apsolutno nepogrešiv izbor! Kukuruzno brašno joj daje prepoznatljivu, blago hrskavu koricu, dok spoj kisele vode za mekoću i komadića sira sa spanaćem svaki zalogaj čini pravom eksplozijom sočnosti. Zahvaljujući pripremi u jednoj posudi, neverovatno je praktična i gotova za tili čas. Uz naš ispravljen recept, u kom smo dodali neophodno ulje, prašak za pecivo, pravu vrstu sira i objasnili tehniku ceđenja spanaća, dobićete proju čiji su preseci besprekorno oštri, baš kao na fotografiji!
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za meku i vazdušastu bazu (Testo):
-
4 jaja (na sobnoj temperaturi)
-
200 ml kisele vode (gazirane vode, za maksimalnu vazdušastost)
-
(Kulinarski dodatak: 100 ml ulja, apsolutno neophodno za sočnost testa)
-
(Kulinarski trik: koristite standardnu čašu od 200 ml kao meru za brašno)
-
2 čaše kukuruznog brašna (najbolje sitnije mlevenog za lepšu teksturu)
-
1 čaša pšeničnog brašna (mekog, neophodno da poveže smesu da se ne mrvi)
-
(Kulinarski dodatak: 1 kesica praška za pecivo / 10 g, ključan da proja naraste)
-
(Kulinarski dodatak: 1/2 do 1 ravna kašičica soli, u zavisnosti od slanoće sira)
Za bogati mozaik ukusa (Tajna preseka sa slike):
-
300 g spanaća (svežeg ili odmrznutog u briketima)
-
400 g sira (Kulinarski trik: umesto navedenog sitnog sira koji bi se istopio u kašu, koristite fetu ili tvrđi kravlji sir izmrvljen na komadiće)
Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)
Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili proju savršene visine i besprekornog rasporeda dodataka, baš kao na fotografiji:
1. Pravilna priprema spanaća (Najvažniji korak): Ako koristite svež spanać, operite ga, prelijte ključalom vodom da svene (blanširajte 1-2 minuta), pa ga isperite hladnom vodom. Nakon toga, ključno je da ga neverovatno jako iscedite rukama kako biste izbacili svu vodu iz njega. Iseckajte ga na sitno.
2. Mućenje tečne osnove: U dubljoj vangli, žicom za mućenje ili mikserom na najslabijoj brzini umutite 4 cela jaja dok blago ne zapene. Dodajte so, a zatim ulijte 100 ml ulja i 200 ml kisele vode. Sve kratko sjedinite žicom.
3. Spajanje suvih sastojaka: U posebnoj posudi dobro pomešajte 2 čaše kukuruznog brašna, 1 čašu pšeničnog brašna i onaj neophodni prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno sipajte u umućena tečna sredstva. Žicom energično mešajte dok ne dobijete glatko, žitko testo bez ijedne grudvice.
4. Magija mozaika (Umešavanje sira i spanaća): U dobijeno glatko testo ubacite sitno seckani, oceđeni spanać i krupnije izmrvljen sir. Sada obavezno odložite žicu i uzmite špatulu. Veoma lagano, odozdo prema gore, preklopite smesu svega nekoliko puta. (Budite izuzetno nežni kako ne biste izgnječili komade sira i kako ne biste napravili potpuno zelenu kašu – želimo da sir i spanać ostanu jasno vidljivi na preseku!)
5. Pečenje i zlatna korica: Pravougaoni pleh (okvirnih dimenzija 20×30 cm) blago podmažite uljem i pospite kukuruznim brašnom, pa višak istresite (ili ga jednostavno obložite papirom za pečenje). Izlijte celokupnu smesu, špatulom je pažljivo poravnajte do svih ivica i gurnite u prethodno zagrejanu rernu na 200°C. Pecite oko 30 do 35 minuta, dok proja ne naraste i ne dobije predivnu, zlatno-rumenu koricu na vrhu.
6. Hlađenje i sečenje: Izvadite proju iz rerne. Obavezno je ostavite da se prohladi u plehu barem 15 do 20 minuta pre sečenja. Ovo hlađenje je ključno kako bi se testo i dodaci stabilizovali, garantujući vam ovako oštre, čiste rezove na kocke iz kojih mame zeleni i beli komadići. Služite je toplu, uz šolju hladnog jogurta ili kiselog mleka. Prijatno!