Domaći starinski sutlijaš sa cimetom je bezvremenski klasik koji generacijama unazad predstavlja sinonim za brzu, utešnu i neverovatno ukusnu poslasticu. Ovaj jednostavni desert od pirinča i mleka spaja baršunastu, kremastu teksturu sa toplim, prepoznatljivim aromama vanile, osvežavajuće korice limuna i bogatog cimeta. Kao što možete videti na fotografiji, umesto uobičajenog služenja u malim činijama, ovaj sutlijaš je pripremljen u četvrtastoj staklenoj posudi, gde njegova gustina savršeno drži oblik i omogućava prelepo sečenje, dok su cimetne šare na vrhu izvedene sa posebnom estetskom pažnjom. Idealan je za lagani doručak, popodnevni slatkiš ili večeru koja se sprema od svega nekoliko bazičnih sastojaka.
Sastojci
Za bogatu i kremastu osnovu:
-
200 g pirinča (najbolje je koristiti pirinač okruglog zrna, jer otpušta više skroba za kremast izgled)
-
200 ml vode (Logičan dodatak: za početno kuvanje i omekšavanje zrna pirinča)
-
1 litar punomasnog mleka (sa većim procentom masti za bogat, kremast ukus sa slike)
-
150 g šećera
-
1 kesica vanilin šećera
-
Korica jednog limuna (sitno narendana, samo žuti deo)
Za aromatičnu dekoraciju odozgo:
-
1 kašičica cimeta za posipanje
Kako se priprema Korak po korak
-
Početno kuvanje pirinča u vodi: Pirinač dobro operite u nekoliko voda dok voda ne postane potpuno bistra, pa ga ocedite. U dublju šerpu sipajte očišćeni pirinač i prelijte sa 200 ml vode. Stavite na umerenu vatru da provri, a zatim smanjite temperaturu na minimum, poklopite šerpu i pustite da pirinač upije svu vodu i blago omekša (oko 5-7 minuta). Ovaj korak sprečava da mleko kasnije zagori.
-
Postepeno dodavanje mleka: Kada pirinač upije vodu, ulijte prvu polovinu (500 ml) toplog punomasnog mleka. Kuvajte na laganoj vatri uz povremeno, ali redovno mešanje varjačom, naročito uz dno šerpe. Kako pirinač bubri i upija tečnost, postepeno dolivajte i ostatak mleka. Kuvanje na tihoj vatri treba da traje oko 20 do 25 minuta, sve dok zrna pirinča ne postanu potpuno mekana, a smesa dobije gustu, kremastu strukturu nalik na puding.
-
Dodavanje aroma i šećera na kraju: Tek kada je pirinač potpuno skuvan i kremast, u šerpu dodajte 150 g šećera, 1 kesicu vanilin šećera i sitno narendanu koricu jednog limuna. Dobro promešajte i kuvajte na tihoj vatri još 3-4 minuta kako bi se šećer potpuno otopio, a pirinač upio sve mirisne note vanile i citrusa. Dodavanje šećera na samom kraju sprečava da se sutlijaš previše zgusne ili zalepi za dno.
-
Izlivanje i oblikovanje u posudi: Sklonite šerpu sa šporeta. Topao, kremasti sutlijaš pažljivo preručite u četvrtastu staklenu vatrostalnu posudu srednje veličine. Špatulom nežno poravnajte gornju površinu kako bi bila savršeno glatka i ravna. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi desetak minuta da se na površini uhvati sasvim tanka fina korica, koja će držati cimet dekoraciju.
-
Cimetna dekoracija i serviranje sa slike: Uzmite jednu kašičicu mlevenog cimeta i pomoću male sitne sitke pažljivo i bogato pospite površinu, kreirajući prelepe kružne, spiralne ili talasaste šare, baš kao što vidite na fotografiji. Sutlijaš ostavite da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga premestite u frižider na najmanje 2 sata. Prilikom hlađenja, zrna pirinča će se savršeno stabilizovati u mlečnom kremu, što omogućava hirurški precizno sečenje na kocke. Poslužite hladno i uživajte u ovom starinskom savršenstvu!