1 Fil - 3 Sultan Rolata (Paša Lokum): Raskošni turski desert bez rerne

Kada želite desert koji izgleda kao da je izašao iz najekskluzivnije poslastičarnice u Istanbulu, a zapravo se pravi od najjednostavnijih sastojaka koje već imate kod kuće, Sultan rolat (Paša lokum) je apsolutni kralj! Njegova magija leži u tehnici: vreli, svilenkasti puding se izliva direktno na bogatu posteljicu od kokosa ili keksa, a nakon hlađenja se premazuje slatkom pavlakom i rola u savršene male cilindre. Uz naš ispravljen recept, u kom smo dodali apsolutno neophodnu slatku pavlaku za unutrašnji sloj, kakao za tamni rolat i precizirali gramažu dodataka za podlogu, dobićete desert koji se doslovno topi u ustima, baš kao na fotografiji!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za svilenkasti kuvani fil (Baza rolata):

1 litar mleka
150 g šećera
150 g mekog brašna (Kulinarski trik: brašno daje bolju elastičnost za rolanje od čistog gustina!)
100 g maslaca (ili margarina)
1 pakovanje vanilin šećera
(Kulinarski dodatak: 2 pune kašike kvalitetnog kakao praha – neophodno za tamni rolat u sredini)

Za unutrašnji beli sloj (Tajna savršene spirale sa slike):

(Kulinarski dodatak: 200 do 250 ml slatke mlečne pavlake za mućenje)

Za podlogu i magičnu transformaciju (Suvi dodaci):

Za Rolat 1 (Svetli sa kokosom): Oko 80-100 g kokosovog brašna.
Za Rolat 2 (Tamni sa keksom): Oko 100 g mlevenog Plazma keksa.
Za Rolat 3 (Svetli sa pistaćima): Oko 50 g kokosa za podlogu + 50 g seckanih/mlevenih pistaća za posipanje odozgo.

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove precizne korake kako biste od jedne šerpe fila dobili tri vizuelno potpuno različita rolata koji ne pucaju pri savijanju:

1. Priprema podloge (Najvažniji korak pre kuvanja!): Pripremite 3 manja pleha (dimenzija oko 20×20 cm) ili jedan veliki pleh od rerne koji ćete vizuelno podeliti na tri trećine.

U prvi pleh (ili prvu trećinu) obilno i ravnomerno pospite kokosovo brašno.
U drugi pleh pospite mleveni Plazma keks.
U treći pleh pospite sloj kokosa ili malo keksa (preko njega će ići pistaći). Važno: Podloga mora biti bogata, dno pleha se ne sme videti, inače će se fil zalepiti!

2. Kuvanje svilenkaste baze: U dublju šerpu sipajte šećer, vanilin šećer i brašno. Postepeno ulevajte mleko i mešajte žicom da ne ostanu grudvice. Stavite na umerenu vatru i kuvajte uz neprestano, energično mešanje dok ne dobijete izuzetno gust krem (gušći od klasičnog pudinga). Sklonite sa vatre i u vrelo odmah umešajte 100 g maslaca dok se potpuno ne otopi i sjedini.

3. Magična podela fila: Dok je fil još potpuno vreo, vizuelno ga podelite na tri dela. Prvu trećinu vrelog belog fila pažljivo, u tankom mlazu, izlijte preko podloge od kokosa. Drugu trećinu belog fila izlijte preko treće podloge (za pistaće). U preostalu trećinu fila u šerpi odmah dodajte 2 pune kašike kakaa, dobro izmešajte žicom da postane tamno čokoladno, pa taj tamni fil izlijte preko podloge od mlevene Plazme.

4. Razmazivanje i ključno hlađenje: Izliveni fil izuzetno pažljivo i lagano razmažite špatulom preko suvih podloga, pazeći da ne podignete keks ili kokos sa dna. Ostavite plehove da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih prebacite u frižider na minimum 2 do 3 sata. Fil mora biti potpuno hladan i čvrst na dodir!

5. Beli oblačić od slatke pavlake: Kada se fil ohladio, umutite slatku pavlaku u čvrst šlag. Nanesite ravnomeran, tanak sloj umućene pavlake preko sva tri ohlađena fila.

6. Sečenje, rolanje i dekoracija: Oštrim nožem secite fil na trake željene širine (obično oko 5-6 cm). Pažljivo, pomoću špatule, podignite ivicu svake trake i nežno je urolajte. Suva podloga (kokos/keks) će se sama hvatati za spoljašnjost rolata! Gotove bele rolate iz trećeg pleha odozgo bogato pospite seckanim pistaćima. Poslužite odmah i uživajte u ovom kremastom savršenstvu! Prijatno!