Tradicionalna Baklava sa Orasima i Medom – Raskošan Starinski Zaliveni Kolač

Domaća baklava sa orasima je apsolutna kraljica među tradicionalnim zalivenim poslasticama balkanske i orijentalne kuhinje. Slojevi tankih, hrskavih kora bogato premazanih otopljenim maslacem, raskošan nadev od fino mlevenih i seckanih oraha, te gusti mirisni sirup sa limunom, vanilom i prirodnim livadskim medom čine svaki zalogaj neodoljivo sočnim i aromatičnim.

Osnovne Informacije:

• Vreme slaganja i pripreme: 25 minuta

• Vreme kuvanja sirupa: 12–15 minuta

• Vreme pečenja: 40–45 minuta

• Vreme upijanja sirupa: minimum 4–6 sati (najbolje preko noći)

• Količina: 16–20 izdašnih rombova ili kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm)

• Kategorija: Tradicionalni deserti / Zaliveni kolači i pite

Sastojci za Baklavu sa Orasima

Za kore i nadev:

• 500 g tankih kora za baklavu

• 300 g mlevenih oraha (po želji 50 g ostaviti krupnije seckano radi teksture)

• 200 g kvalitetnog putera (otopljenog)

• 50 ml suncokretovog ulja (za mešanje sa puterom radi dodatne hrskavosti)

• Nekoliko celih polovina oraha (za dekoraciju svakog parčeta)

Za aromatični šećerni sirup (agdu):

• 250 g kristal šećera

• 250 ml vode

• 2 kašike prirodnog livadskog meda

• Sveže ceđeni sok od 1/2 limuna (i par kolutova limuna)

• 1 kesica vanilin šećera

Uputstvo za Pripremu Korak po Korak

1. Kuvanje i potpuno hlađenje sirupa (Agde)

1. U šerpu sipajte 250 ml vode, 250 g kristal šećera i kesicu vanilin šećera.

2. Zagrevajte na umerenoj vatri uz povremeno mešanje dok se šećer potpuno ne rastopi.

3. Kada sirup provri, smanjite temperaturu i kuvajte na tihoj vatri 10 minuta.

4. Pred kraj kuvanja umešajte 2 kašike livadskog meda i sok od 1/2 limuna.

5. Sklonite sa šporeta i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (za vrhunsku hrskavost uvek se koristi pravilo: hladan sirup na vrelu baklavu).

2. Priprema masnoće i oraha

1. Na tihoj vatri otopite 200 g putera i pomešajte ga sa 50 ml suncokretovog ulja.

2. U posebnoj posudi pripremite 300 g mlevenih oraha.

3. Slaganje baklave u pleh

1. Pleh dimenzija približno 20×30 cm premažite mešavinom otopljenog putera i ulja.

2. Kore prilagodite i opsecite prema dimenzijama pleha.

3. Na dno stavite 3 do 4 kore, prskajući svaku pojedinačno mešavinom putera i ulja.

4. Preko pospite obilan sloj mlevenih oraha.

5. Nastavite ređanje: stavite 2 kore (svaku poprskajte puterom), pa sloj oraha, ponavljajući postupak dok ne potrošite sve orahe.

6. Za završni gornji sloj sačuvajte 3 do 4 najlepše kore, ređajući ih jednu preko druge i premazujući svaku otopljenim puterom.

4. Sečenje pre pečenja

1. Oštrim, tankim nožem pažljivo isecite složenu sirovu baklavu do samog dna pleha na pravilne rombove ili kocke (kao na fotografiji).

2. Na centar svakog isečenog komada blago utisnite po jednu polovinu celog oraha.

3. Preostalu mešavinu vrelog otopljenog putera i ulja ravnomerno prelijte preko cele površine i kroz sve proreze.

5. Pečenje

1. Rernu prethodno zagrejte na 180°C.

2. Pecite baklavu oko 15 minuta na 180°C, a zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još oko 25 do 30 minuta, dok gornje kore ne dobiju prelepu tamnozlatnu i ujednačenu hrskavu boju.

6. Zalivanje i upijanje

1. Čim izvadite vrelu baklavu iz rerne, odmah je kutlačom polako i ravnomerno zalijte prethodno potpuno ohlađenim sirupom sa medom i limunom.

2. Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi najmanje 4 do 6 sati (najbolje preko noći) kako bi kore i orasi upili sav sirup i omekšali iznutra, dok površinski sloj ostaje prepoznatljivo hrskav.

Preporuka za Posluživanje

Tradicionalna baklava sa orasima se idealno služi uz:

• Šoljicu jake domaće crne kafe ili espresa

• Kolutove limuna iz sirupa

• Dodatno ukrašena sa par kapi meda pre serviranja

Kulinarske Tajne za Najbolju Baklavu

• Dodatak meda u agdu: Med ne samo da donosi toplu, prirodnu aromu već daje sirupu gustinu i poseban svilenkast sjaj koji sprečava kristalizaciju šećera tokom stajanja.

• Lagano pečenje na nižoj temperaturi: Baklavu je najbolje peći i sušiti na 160–170°C kako bi se unutrašnji slojevi kora ravnomerno ispekli i stopili sa orasima bez prebrzog tamnjenja spoljašnjeg dela.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Može li se baklava napraviti u posnoj varijanti?

Može. Umesto putera upotrebite isključivo suncokretovo ulje ili otopljeni posni margarin.

Koliko dugo baklava sa orasima može da stoji?

Zahvaljujući šećernom sirupu i medu, baklava na hladnom mestu (ili u frižideru) ostaje savršeno sočna, aromatična i sveža i do 10–14 dana.