Starinski Sočni Bafra Kolač sa Orasima: Recept sa Grizom i Agdom

Tražite proveren, raskošno sočan, mirisan i jednostavan starinski kolač koji spaja duh orijentalnih poslastica i domaću tradiciju? Starinski sočni bafra kolač sa orasima (u mnogim krajevima poznat i kao bafra revanija ili griz kolač sa orasima) predstavlja pravo poslastičarsko savršenstvo. Karakteristična struktura na bazi pšeničnog griza, domaćih oraha, jogurta i maslaca daje biskvitu zrnastu, a istovremeno neverovatno meku i vazdušastu teksturu. Nakon pečenja, kolač se preliva toplom, sjajnom agdom začinjenom cimetom, stvarajući sočne kocke koje se prosto tope na nepcima. Ukrašen polovinama celih oraha na vrhu svake kocke, ovaj kolač je idealan izbor uz popodnevnu crnu kafu ili prazničnu trpezu!

Osnovne informacije o receptu

• Merna jedinica: čaša od jogurta (standardna čaša zapremine 200 ml)

• Vreme mućenja i pripreme smese: 15 minuta

• Vreme pečenja biskvita u rerni: 30-35 minuta

• Vreme kuvanja agde (sirupa): 10 minuta

• Vreme upijanja i hlađenja: najmanje 2-3 sata (najbolje preko noći)

• Ukupno vreme aktivnog rada: oko 50 minuta + vreme upijanja

• Količina: 12-16 izdašnih kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm)

Potrebni sastojci za bafra kolač

Za sočni biskvit od griza i oraha:

• 2 čaše pšeničnog griza (krupnijeg ili standardnog griza)

• 1 čaša mlevenih oraha (domaćih oraha, sitno mlevenih)

• 1 čaša jogurta (punomasnog jogurta ili kiselog mleka sobne temperature)

• 100g maslaca (otopljenog i prohlađenog)

• 1 kesica praška za pecivo (10g)

• 1 kašičica cimeta (mlevenog cimeta za toplu aromu u biskvitu)

Za tradicionalnu agdu (šećerni sirup):

• 1 čaša šećera (kristal šećera za sirup, po želji dodati još 1/2 čaše za slađu agdu)

• 3 čaše vode za agdu (čiste vode za kuvanje sirupa)

Za dekoraciju (kao na slici):

• 12-16 celih jezgara oraha (polovine oraha za svaku kocku)

• malo narendane korice neprskanog limuna ili narandže

Suggested dodaci (po želji za dodatnu aromu):

• 1 kesica vanilin šećera (u agdu)

• 2-3 koluta svežeg limuna (za balans slatkoće agde)

Korak po korak priprema

1. Kuvanje mirisne agde

U šerpu sa debljim dnom sipajte 3 čaše vode i 1 čašu kristal šećera (uz dodatak vanilin šećera i kolutova limuna po želji). Stavite na ringlu na srednju vatru i mešajte dok se kristali šećera potpuno ne rastope. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte na tihoj vatri oko 8 do 10 minuta dok ne dobijete umereno gust, sjajan i providan sirup. Sklonite sa šporeta i ostavite agdu da postane mlaka dok se kolač peče.

2. Priprema biskvitnog testa

U veću posudu za mešanje sipajte 1 čašu jogurta sobne temperature i ulijte 100g prohlađenog otopljenog maslaca. Žicom kratko promešajte da se tečni sastojci povežu. Zatim dodajte 2 čaše pšeničnog griza, 1 čašu fino mlevenih oraha, 1 kašičicu mlevenog cimeta i kesicu praška za pecivo. Špatulom ili varjačom sve dobro izjednačite u gustu, ujednačenu i mirisnu smesu bez grudvica. Ostavite smesu da odstoji 5-10 minuta kako bi griz počeo da upija vlagu.

3. Slaganje u pleh i postavljanje oraha

Pravougaoni pleh ili stakleni vatrostalni pekač (dimenzija oko 20×30 cm) premažite sa malo otopljenog maslaca i pospite tankim slojem griza. Ulijte pripremljenu smesu i špatulom ravnomerno poravnajte površinu. Nožem blago, plitko označite buduće kocke, pa u sredinu svakog označenog kvadrata utisnite po jedno lepo celo jezgro oraha (kao na slici).

4. Pečenje u rerni

Pleh stavite u rernu prethodno zagrejanu na 180°C. Pecite oko 30 do 35 minuta, dok kolač lepo ne naraste, a gornja površina ne dobije bogatu zlatno-smeđu boju i blagu hrskavost na dodir.

5. Zalivanje agdom

Vreo, tek ispečen kolač izvadite iz rerne i odmah ga oštrim nožem isecite do dna po prethodno označenim linijama na pravilne kocke. Zatim kutlaču po kutlaču ravnomerno zalivajte kolač mlakom agdom. Griz i orasi će odmah početi da upijaju tečnost, a cimet će pustiti svoju punu aromu.

6. Hlađenje i odmaranje

Ostavite zaliveni kolač na sobnoj temperaturi najmanje 2-3 sata (najbolje preko noći) kako bi unutrašnjost u potpunosti popila sav sirup, a griz nabubrio do savršene mekoće.

7. Posluživanje

Pre serviranja, kocke pažljivo izvadite ravnom špatulom na desertne tanjiriće. Po želji, površinu dodatno osvežite sa nekoliko tankih trakica limunove ili narandžine korice (kao na slici). Poslužite uz čašu vode i šoljicu jake domaće crne kafe!

Saveti za savršeni bafra kolač

• Pravilo zalivanja: Najbolji rezultat se postiže zalivanjem vrelog kolača prohlađenom (mlakom) agdom — tako kolač ravnomerno popije sirup sve do dna, a gornja korica ne postaje kašasta.

• Prethodno sečenje pre agde: Obavezno isecite kolač na kocke pre nego što ga zalijete agdom; rezovi omogućavaju sirupu da ravnomerno prožme unutrašnjost svake kocke.

• Čuvanje: Bafra kolač se čuva pokriven na hladnom mestu ili u frižideru do 7 dana. Kako dani prolaze, kolač postaje još sočniji i aromatičniji.

Pripremite ovaj provereni starinski sočni bafra kolač sa orasima već danas i unesite najlepši orijentalni miris cimeta, griza i oraha u svoj dom! Prijatno!