Šarena domaća turšija – Bogata i hrskava zimska salata

Šarena domaća turšija je kraljica svake zimske trpeze, prepoznatljiva po svom bogatstvu boja, ukusa i izuzetno hrskavoj teksturi raznovrsnog povrća. Ova tradicionalna zimnica spaja cvetiće karfiola, dekorativne kolutove šargarepe, zeleni paradajz i žute paprike u osvežavajućoj kiseloj marinadi. Njeno pažljivo slaganje u tegle predstavlja pravu malu kulinarsku umetnost, što se jasno vidi na raskošnoj tegli prepunoj boja i dodatih začina na slici “Šarena Domaća Turšija Recipe Poster.png”.

Sastojci

• 1 kg karfiola (cvetići)

• 1 kg šargarepe (kolutovi)

• 1 kg zelenog paradajza

• 1 kg žutih paprika

• 3 l vode

• 1 l alkoholnog sirćeta

• 150 g morske soli i 150 g šećera

Način pripreme

Korak 1: Priprema karfiola i šargarepe

Temeljno operite povrće. Odvojite 1 kg karfiola na manje, kompaktne cvetiće. Zatim očistite 1 kg šargarepe i isecite je na deblje kolutove. Da bi vaša turšija izgledala atraktivnije, šargarepu možete seći specijalnim rebrastim nožem kako biste dobili talasaste oblike kakvi se jasno vide na slici “Šarena Domaća Turšija Recipe Poster.png”.

Korak 2: Priprema paradajza i paprika

Operite 1 kg zelenog paradajza i isecite ga na krupnije kolutove ili polovine u zavisnosti od veličine ploda. Operite 1 kg žutih paprika, pažljivo ih očistite od semenki i peteljki, pa ih isecite na deblje uzdužne trake ili ih ostavite cele ukoliko su u pitanju sitniji plodovi.

Korak 3: Kuvanje tečne marinade (presolca)

U veliku, duboku šerpu sipajte 3 l vode i dodajte 1 l alkoholnog sirćeta. U ovu mešavinu umešajte 150 g morske soli i 150 g šećera. Stavite šerpu na umerenu vatru i povremeno mešajte dok tečnost ne provri i dok se kristali soli i šećera potpuno ne rastope. Sklonite marinadu sa šporeta i ostavite je da se u potpunosti ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 4: Slaganje povrća u tegle

Prethodno temeljno oprane i sterilisane velike staklene tegle punite pripremljenim povrćem. Veoma pažljivo i naizmenično slažite cvetiće karfiola, kolutove šargarepe, komade zelenog paradajza i žutih paprika, kako biste dobili lep vizuelni mozaik boja kakav je prikazan na slici “Šarena Domaća Turšija Recipe Poster.png”. Radi obogaćivanja ukusa i izgleda, između redova povrća možete ubaciti zrna slačice, cele čenove belog luka, zrna bibera i sveže listove peršuna ili celera.

Korak 5: Prelivanje marinadom i čuvanje

Preko gusto složenog povrća u teglama polako prelijte potpuno ohlađenu marinadu od sirćeta i vode. Povrće mora biti u potpunosti potopljeno u tečnosti, pa se preporučuje korišćenje plastičnih mrežica (pritiskača) koje će sprečiti da komadići isplivaju na površinu. Čvrsto zatvorite tegle poklopcima i odložite ih na tamno i hladno mesto (podrum ili ostavu). Turšiju ostavite da fermentiše najmanje tri do četiri nedelje pre otvaranja kako bi povrće upilo kiselinu i razvilo svoj prepoznatljiv, osvežavajuće kiselkast i hrskav ukus.