Paprika u Ulju sa Belim Lukom: Starinski Recept za Zimnicu u Tegli
Yoast SEO Metapodaci (za WordPress)
Focus Keyphrase: Paprika u ulju sa belim lukom
SEO Title: Paprika u Ulju sa Belim Lukom: Starinski Recept za Zimnicu u Tegli
Slug (URL): paprika-u-ulju-sa-belim-lukom-recept
Meta Description: Tražite pravu starinsku zimnicu? Pečena crvena paprika u ulju sa belim lukom, peršunom i sirćetom: sočni fileti u mirisnom ulju bez veštačkih konzervansa!
Paprika u Ulju sa Belim Lukom: Tradicionalni Starinski Recept za Najsočniju Zimnicu u Tegli bez Hemije
Paprika u ulju sa belim lukom predstavlja jedan od najcenjenijih bisera balkanske ostave. Sočni fileti crvene roga paprike, prethodno ispečeni i pažljivo oljušteni, slažu se u staklene tegle uz obilje sitno seckanog belog luka, svežeg peršuna, krupne soli i malo vinskog ili alkoholnog sirćeta, a zatim prelivaju čistim uljem. Ulje ovde deluje kao prirodni zaštitni omotač i nosilac svih sokova i aroma, stvarajući neodoljivu salatu koja podjednako oduševljava kao prilog uz pečenje, toplo varivo, sir ili prepečen domaći hleb.
Osnovne informacije o receptu
Vreme pečenja paprika: 25–30 minuta
Vreme parenja i ljuštenja paprika: 25 minuta
Vreme sterilizacije staklenih tegli: 15 minuta
Vreme slaganja u tegle i prelivanja: 15 minuta
Vreme tople pasterizacije pod ćebetom: 24 sata
Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 15 minuta + vreme hlađenja
Količina: 2 tegle (od 500 ml do 720 ml kao na slici)
Potrebni sastojci za papriku u ulju sa belim lukom
Glavni sastojci:
1 kg crvenih paprika (mesnatih crvenih šilja ili roga paprika)
0,5 dl ulja (50 ml suncokretovog ili maslinovog ulja)
2 kašičice soli (krupne morske soli bez joda)
6 čenova belog luka (sitno seckanih kockica)
1 supena kašika sirćeta (alkoholnog 9% ili vinskog sirćeta)
Za aromu i boju (kao na slici):
1 manja veza svežeg peršuna (sitno iseckanog lišća)
nekoliko zrna crnog bibera (po želji)
Korak po korak priprema
1. Pečenje crvenih paprika
Crvene roga paprike operite i dobro obrišite. Pecite ih na plotni šporeta, na roštilju ili u rerni zagrejanoj na 220°C dok kožica potpuno ne pocrni sa svih strana i ne odvoji se od mesa (oko 25 minuta). Pečene paprike odmah ubacite u dublju posudu i čvrsto poklopite poklopcem ili kesom na 15 do 20 minuta kako bi se poparile.
2. Ljuštenje i filetiranje
Nakon parenja, paprikama pažljivo odstranite nagorelu kožicu, peteljke i sve semenke. Nemojte ih prati vodom kako ne bi izgubile dragocenu slatku aromu dima. Očišćene filete paprika uzdužno pocepajte na šire trake i ostavite ih u cediljki oko 10 minuta da otpuste suvišnu tečnost.
3. Priprema preliva sa aromama
Beli luk (6 čenova) sitno iseckajte nožem. Svež peršun operite, prosušite i sitno naseckajte. U manjoj posudi sjedinite 0,5 dl ulja, 1 supenu kašiku sirćeta, 2 kašičice soli, seckani beli luk i seckani peršun, pa sve dobro promešajte kašikom da se so rastopi.
4. Mariniranje fileta
U veću plitku posudu stavite oceđene trake pečenih paprika, prelijte ih pripremljenom mešavinom ulja, sirćeta, belog luka i peršuna, pa ih pažljivo rukama ili špatulom promešajte kako bi svaki komad paprike bio ravnomerno obložen začinima i uljem.
5. Sterilizacija tegli
Čiste staklene tegle i metalne poklopce sa navojem dobro operite toplom vodom i stavite u rernu zagrejanu na 100°C oko 15 minuta da se sterilišu i dobro ugreju.
6. Slaganje u tegle (kao na slici)
U tople tegle pažljivo slažite marinirane trake paprika, ređajući ih u slojevima.
Vodite računa da komadići belog luka i svežeg peršuna budu lepo vidljivi uz staklo (kao na slici).
Paprike blago pritisnite viljuškom kako bi se popunile sve vazdušne praznine, ostavljajući oko 1,5 cm do ruba tegle.
Preko složenih paprika ulijte sav preostali sok i ulje iz posude. Po potrebi dolijte još nekoliko kapi ulja tako da gornji sloj paprike bude potpuno prekriven tankim zaštitnim filmom ulja.
7. Pasterizacija (pod ćebetom ili u rerni)
Hermetički zategnite tegle metalnim poklopcima. Stavite ih u hladnu rernu, podesite temperaturu na 90°C i ostavite da se lagano zagrevaju oko 60 minuta, a zatim ugasite rernu i ostavite tegle unutra da se potpuno ohlade do sledećeg dana. Alternativno, tople tegle umotajte u deblje ćebe puna 24 sata dok se sasvim prirodno ne ohlade pod vakumom.
8. Odlaganje i posluživanje
Ohlađene tegle obrišite spolja i odložite na suvo, mračno i hladno mesto u ostavu ili podrum. Salata je spremna za jelo već nakon 2 do 3 dana stajanja, kada paprika upije puni ukus belog luka i sirćeta. Poslužite je viljuškom direktno iz tegle na plitkom ovalu, prelivenu aromatičnim uljem iz same tegle!
Saveti za savršenu papriku u ulju
Suvo ljuštenje bez vode: Nikada nemojte prati pečene paprike pod česmom; spiranje vodom uklanja prirodna slatka ulja i aromu pečenja koja daje pun ukus zimnici.
Sloj ulja na vrhu: Uvek vodite računa da ulje u potpunosti prekriva paprike na vrhu tegle jer ulje sprečava kontakt sa vazduhom i čuva svežinu bez potrebe za konzervansima.
Čuvanje: Pravilno pasterizovane tegle na hladnom mestu stoje do proleća. Nakon otvaranja, teglu čuvajte u frižideru i potrošite u roku od 7 do 10 dana.
