Domaća supa sa griz knedlama – Tradicionalno okrepljujuće predjelo

Domaća supa sa griz knedlama je nezaobilazan početak svakog tradicionalnog nedeljnog i svečanog porodičnog ručka. Bogat i bistar bujon skuvan od piletine, korenastog povrća i prepečenog luka daje ovoj supi prepoznatljivu zlatnu boju i punu aromu, dok joj mekane, vazdušaste knedle od griza pružaju poseban domaći ukus koji greje i okrepljuje.

Sastojci

• pola pileta

• šargarepa

• celer

• 1 manji krompir

• 1 manji prepečen luk

• nekoliko zrna bibera

• peršunov list

• so

• začin

Za griz knedle:

• 1 jaje

• 5–6 kašika griza

• na vrh noža praška za pecivo

• malo masti ili ulja

Način pripreme

Korak 1: Priprema mesa, povrća i pečenje luka

Temeljno operite pola pileta pod mlazom hladne vode i isecite ga na manje delove. Oljuštite i operite šargarepu, celer i 1 manji krompir. Glavicu crnog luka (1 manji prepečen luk) očistite od spoljašnje ljuske, presecite na pola i kratko zapecite direktno na suvoj, vrućoj plotni šporeta ili u suvom tiganju dok presek ne potamni, jer će to supi dati predivnu zlatno-žutu boju i bogat starinski šmek.

Korak 2: Kuvanje bistre domaće supe

U veliki i duboki lonac stavite pripremljeno pola pileta, šargarepu, celer, 1 manji krompir i 1 manji prepečen luk. Dodajte nekoliko zrna bibera i malo soli, pa sve nalijte hladnom vodom i stavite na umerenu vatru da proključa. Čim supa počne da vri, kašikom pažljivo pokupite penu sa površine, smanjite vatru na sasvim tihu temperaturu da supa tek blago vri i kuvajte oko sat i po do dva sata dok meso i povrće potpuno ne omekšaju.

Korak 3: Ceđenje supe i usitnjavanje mesa i povrća

Kada su meso i povrće skuvani, sklonite lonac sa vatre i procedite supu kroz gustu cediljku u drugu čistu šerpu kako biste dobili bistar bujon (prepečeni luk možete izbaciti). Kuvanu šargarepu isecite na kolutove, a 1 manji krompir i celer na kockice, dok kuvanu piletinu možete odvojiti od kostiju i iskidati na sitnije komadiće, pa sve vratite u proceđenu supu i začinite po ukusu dodajući so i suvi začin.

Korak 4: Priprema smese za griz knedle

Dok se proceđena supa ponovo zagreva do tačke ključanja, pripremite smesu za knedle. U manjoj posudi viljuškom penasto umutite 1 jaje (ili najpre odvojeno umutite belance u čvrst sneg, pa dodajte žumance za još vazdušastije knedle) sa malo masti ili ulja i prstohvatom soli. Zatim dodajte na vrh noža praška za pecivo i postepeno umešajte 5–6 kašika griza tako da dobijete gustu, ali mazivu smesu, pa je ostavite da odstoji par minuta da griz blago nabubri.

Korak 5: Kuvanje griz knedli i posluživanje

Smanjite vatru tako da supa tiho vri. Kašičicu prvo umočite u vrelu supu (kako se smesa ne bi lepila), a zatim njome zahvatajte po malo smese od griza i pažljivo spuštajte knedle u ključalu supu. Poklopite šerpu i kuvajte na tihoj vatri oko 10 do 12 minuta dok griz knedle lepo ne narastu i ne postanu potpuno mekane u sredini. Na samom kraju isključite šporet, u vruću domaću supu dodajte sitno seckani sveži peršunov list i odmah je poslužite dok je topla.