Cepkana žuta ljutica – Pikantna rustična zimnica od pečenih paprika

Cepkana žuta ljutica je fantastična, pikantna domaća zimnica koja donosi vatrenu aromu i rustičnu teksturu na vašu trpezu. Pripremljena od pečenih žutih ljutih paprika koje se ne melju već cepkaju na trakice, ova salata zadržava autentičan ukus i mesnat zalogaj, dok joj krupni komadi belog luka, svež peršun i biber u zrnu daju bogatu aromu. Njen predivan, zlatno-žuti kolorit i bogata komadasta struktura, koja se savršeno preliva preko drvene kašike, jasno su prikazani na slici.

Sastojci

• 3 kg žutih ljutih paprika (pečenih)

• 2 glavice belog luka

• 1 veza svežeg peršuna

• 150 ml suncokretovog ulja

• 100 ml jabukovog sirćeta

• 2 kašike morske soli

• 1 kašičica bibera u zrnu

Način pripreme

Korak 1: Pečenje i čišćenje paprika

Odaberite zdrave i mesnate plodove, pa ispecite 3 kg žutih ljutih paprika dok im kožica ne dobije prepoznatljive crne tragove pečenja (kakvi se jasno vide na paprikama ostavljenim u pozadini slike). Ostavite ih u poklopljenoj posudi ili najlonskoj kesi da se potpare, a zatim ih pažljivo oljuštite, očistite od peteljki i ostavite u cediljci da se dobro ocede od viška tečnosti.

Korak 2: Cepkanje paprika (tajna teksture)

Očišćene i oceđene žute paprike nemojte mleti u mašini. Umesto toga, rukama ih pažljivo iscepkajte na uzdužne trakice (ili isecite nožem na uže trake) kako biste sačuvali punoću ploda. Na ovaj način dobijate onu savršenu, rustičnu komadastu strukturu koja se tako lepo ističe pri zahvatanju drvenom kašikom na slici.

Korak 3: Priprema preliva i začina

Očistite 2 glavice belog luka i razdvojite ih na krupnije komade ili cele čenove kako bi ostali vidljivi, hrskavi i dekorativni unutar tegle. Operite i sitno iseckajte 1 vezu svežeg peršuna. U dublju šerpu sipajte 150 ml suncokretovog ulja i 100 ml jabukovog sirćeta. Dodajte 2 kašike morske soli i 1 kašičicu bibera u zrnu, pa sve zagrejte na šporetu dok ne provri i dok se so potpuno ne rastopi.

Korak 4: Sjedinjavanje i pakovanje u tegle

U veliku posudu stavite iscepkane žute paprike, dodajte pripremljeni beli luk i svež peršun, pa sve prelijte vrelom marinadom od ulja i sirćeta. Pažljivo izmešajte smesu kako bi se ukusi proželi. Vrelu ljuticu zatim pakujte u prethodno sterilisane staklene tegle, ravnomerno raspoređujući trakice paprika, čenove belog luka i zrna bibera, pazeći da ne ostanu mehurići vazduha.

Korak 5: Zatvaranje i čuvanje

Napunjenje tegle čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima. Umotajte ih u toplo ćebe i ostavite da se postepeno hlade narednih 24 sata. Nakon hlađenja, tegle odložite na tamno i hladno mesto (poput ostave ili podruma) i ostavite ih da odstoje barem nekoliko nedelja pre otvaranja, kako bi paprike upile sve arome iz sirćeta, belog luka i bibera.