Starinski Preliveni Kolač sa Makom i Grizom: Korak-po-Korak Recept

Starinski preliveni kolač sa makom predstavlja jednostavan, izdašan i izuzetno sočan kulinarski klasis među tradicionalnim poslastica sa agdom na Balkanu. Ovaj recept na čaše kombinuje bogatstvo mlevenog maka sa zrnastom strukturom pšeničnog griza i svežinom jogurta, stvarajući savršeno porozan biskvit. Nakon pečenja u dubokoj tepsiji, kolač se obilno natapa šećernim sirupom, što mu daje ekstremno mekanu teksturu koja se topi u ustima. Pratite ove precizne korake kako biste dobili kolač savršenog izgleda i strukture iz prvog pokušaja.

Sastojci:

Za porozni biskvit na čaše:

• 3 jaja

• 1 čaša ulja (standardna čaša od 200 ml)

• 1 čaša jogurta (standardna čaša od 200 ml)

• 1 čaša griza (pšeničnog griza)

• 100 g maka (mlevenog maka)

• 2 čaše brašna (mekog pšeničnog brašna)

• 1 kesica praška za pecivo (10 g – neophodan kulinarski dodatak za ravmerno dizanje i sunđerastu strukturu biskvita)

Za staklasti i sjajni slatki sirup (Agdu):

• 500 g šećera

• 400 ml čiste vode

Način pripreme po koracima:

Korak 1: Priprema i hlađenje slatkog sirupa (Agde) U šerpu sipajte 500 g šećera i ulijte 400 ml čiste vode. Stavite na umerenu vatru i mešajte kašikom dok se šećer potpuno ne rastopi. Od trenutka proključavanja, kuvajte sirup tačno 5 do 7 minuta na umerenoj vatri dok ne dobijete čistu tečnost konzistencije ređeg meda. Sklonite sa šporeta i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider. Sirup mora biti potpuno hladan pre prelivanja vrućeg biskvita.

Korak 2: Izrada pjenaste baze od jaja Uključite rernu da se zagreje na 180°C. In duboku posudu za miješanje polupajte 3 jaja sobne temperature. Uzmite mikser i mutite na najvećoj brzini oko 3 do 4 minuta dok ne dobijete gustu, bledu i pjenastu teksturu. Nakon toga u posudu polako ulijte 1 čašu ulja i 1 čašu jogurta, pa promešajte mikserom na najnižoj brzini oko 15 sekundi da se tečni sastojci ujednače.

Korak 3: Povezivanje suvih sastojaka i mešenje testa U umućenu tečnu bazu dodajte 1 čašu griza i 100 g mlevenog maka, pa lagano promešajte špatulom. U posebnoj činijici pomešajte 2 čaše brašna sa jednom kesicom praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno, u nekoliko navrata, kroz sito prosejte direktno u posudu. Uzmite drvenu varjaču ili špatulu i laganim pokretima ručno sjedinite sastojke dok ne dobijete ujednačeno, gusto i glatko biskvitno testo bez grudvica.

Korak 4: Razvlačenje u plehu i geometrijsko sečenje Pripremite četvrtasti metalni aluminijumski pleh (dimenzija otprilike 20×30 cm). Unutrašnjost pleha blago premažite sa nekoliko kapi ulja i pospite sa jednom kašikom brašna. Izlijte pripremljeno testo sa makom u pleh i pomoću špatule ga savršeno poravnajte od ivice do ivice u sloj ujednačene debljine. Uzmite oštar nož i pažljivo isecite sirovo testo na pravilne kocke direktno u tepsiji (baš kao što je prikazano na fotografiji Semolina_poppy_seed_cake_recipe_202606121541.jpeg).

Korak 5: Pečenje kolača Stavite pleh u dobro zagrejanu rernu na 180°C i pecite tačno 25 do 30 minuta. Kolač je savršeno pečen kada naraste, prorezi između kocki postanu jasno vidljivi, a gornja površina biskvita poprimi tamnu, ujednačenu i bogatu zlatno-smeđu boju odozgo.

Korak 6: Postupak zalivanja i hlađenje Čim vreo kolač izvadite iz rerne, odmah primenite kulinarsko pravilo zalivanja: uzmite potpuno hladan sirup iz frižidera i pomoću metalne kutlače polako, ravmerno i postepeno prelivajte sirup preko celog vrućeg kolača u plehu, idući direktno kroz proreze između kocki. Biskvit sa makom će u sekundi povući hladnu tečnost duboko u svoju unutrašnjost poput sunđera. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi dok potpuno ne upije sav sirup i ne ohladi se do kraja, a zatim ga prebacite u frižider na najmanje 4 sata pre sečenja i posluživanja. Prijatno!