Starinska sultan pita – Raskošna slojevita poslastica sa orasima

Starinska sultan pita je prefinjena, bogata orijentalna poslastica koja izgledom podseća na baklavu, ali poseduje izdašan i jedinstven središnji sloj obogaćen grizom koji joj daje specifičnu teksturu i sposobnost da savršeno upije sirup. Ovaj raskošni desert od hrskavih tankih kora, izdašno preliven slatkom agdom sa limunom, predstavlja pravi praznik za nepca i oči, a njegov predivan slojeviti presek iz kog se cedi sirup savršeno je dočaran na slici “image_dc9585.jpg”.

Sastojci

• 500 g tankih kora za pitu

• 400 g mlevenih oraha

• 100 g pšeničnog griza

• 200 g otopljenog maslaca

• 800 g šećera za agdu

• 600 ml vode

• Kolutovi 1 limuna i vanilin šećer

Način pripreme

Korak 1: Kuvanje i hlađenje agde

Pripremu započnite pravljenjem sirupa kako bi on imao dovoljno vremena da se potpuno ohladi pre nego što pita bude ispečena. U dublju šerpu sipajte 800 g šećera za agdu, dodajte vanilin šećer za lepšu aromu, pa sve prelijte sa 600 ml vode. Kuvajte na umerenoj vatri 10 do 15 minuta dok ne dobijete blago gust sirup, a pred sam kraj kuvanja u šerpu ubacite kolutove 1 limuna. Sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 2: Priprema suvog nadeva

U dubljoj činiji pomešajte 400 g mlevenih oraha sa 100 g pšeničnog griza. Griz ima ključnu ulogu u ovom receptu jer vezuje vlagu i sprečava da orasi postanu gnjecavi, omogućavajući piti da bude savršeno i ravnomerno natopljena.

Korak 3: Slaganje i premazivanje kora

Na tihoj vatri pažljivo pripremite 200 g otopljenog maslaca, pazeći da ne pregori. Dublji pleh za pečenje (poput metalne tepsije prikazane na slici “image_dc9585.jpg”) podmažite sa malo maslaca. Na dno pleha složite polovinu od ukupno 500 g tankih kora za pitu, pri čemu svaku koru obavezno premažite u tankom sloju otopljenim maslacem kako bi pita bila razlistana i hrskava. Zatim preko kora ravnomerno i bogato rasporedite celokupan suvi nadev od oraha i griza. Preko nadeva nastavite slaganje preostalih kora, takođe premazujući svaku otopljenim maslacem.

Korak 4: Sečenje i pečenje pite

Pre stavljanja u rernu, oštrim nožem isecite složenu pitu na pravilne kocke (kako je prikazano na preseku na slici) da bi se preostali maslac, a kasnije i sirup, ravnomerno rasporedili sve do dna pleha. Pitu prelijte sa ono malo maslaca što je preostalo, pa je pecite u rerni zagrejanoj na 180°C do 200°C oko 35 do 40 minuta, dok kore ne dobiju prepoznatljivu zlatno-rumenu i hrskavu površinu.

Korak 5: Zalivanje i dekorisanje

Vrelu, pečenu sultan pitu izvadite iz rerne i odmah je ravnomerno prelijte potpuno ohlađenom agdom, vodeći računa da sirup uđe u sve izrezane pukotine. Ostavite poslasticu na sobnoj temperaturi nekoliko sati da se dobro natopi. Prilikom posluživanja, svaku kocku ukrasite kolutovima limuna iz sirupa i, po želji, pospite odozgo sa malo seckanih zelenih pistaća za predivan vizuelni kontrast, pa uživajte u ovom autentičnom ukusu.