Šarena salata po starom jugoslovenskom receptu – Tradicionalna hrskava zimnica

Šarena salata po starom jugoslovenskom receptu je neprevaziđeni klasik domaće zimnice koji decenijama krasi trpeze širom Balkana. Ova osvežavajuća, bogata i potpuno prirodna salata bez mesa spaja najlepše jesenje plodove u savršeno izbalansiranom kiselkastom prelivu. Zahvaljujući kombinaciji svežeg kupusa, paprike, zelenog paradajza, krastavaca i šargarepe, svaka tegla izgleda prelepo i donosi obilje vitamina i savršenu hrskavost uz svako zimsko jelo.

Sastojci

Osnovno povrće:

• kupus (1,5 kg)

• paprika (1 kg crvene i zelene)

• zeleni paradajz (1 kg)

• krastavci (1 kg)

• šargarepa (500 g)

• peršun (1 veza svežeg lista)

Za tradicionalni presolac (tečnost za zalivanje):

• 3 l vode

• 1 l alkoholnog sirćeta (9%)

• 150 g soli

• 200 g šećera

• 1 kesica bibera u zrnu

• 1 kesica vinobrana

Način pripreme

Korak 1: Priprema i sečenje povrća

Temeljno operite i očistite svo povrće u hladnoj vodi. Uzmite kupus, odstranite mu spoljne listove i koren, pa ga isecite na tanke trake ili narendajte na krupnije rende. Oprane paprike očistite od peteljki i semenki, pa ih isecite na kraće trake ili kockice. Čvrst zeleni paradajz isecite na tanje kriške ili polumesece. Sveže krastavce (bez ljuštenja kore kako bi zadržali čvrstinu) i očišćenu šargarepu isecite na tanke kolutove pomoću običnog ili rebrastog noža. Na kraju, svež peršun dobro operite, prosušite i sitno iseckajte.

Korak 2: Mešanje povrća

Svo isečeno povrće i seckani peršun prebacite u jednu veoma veliku posudu ili čistu plastičnu vanglu. Rukama lagano i temeljno izmešajte sve sastojke kako bi se boje i vrste povrća ravnomerno rasporedile, bez gnječenja.

Korak 3: Priprema hladnog presolca

U posebnu dublju šerpu sipajte 3 l vode i 1 l alkoholnog sirćeta. Dodajte 150 g soli, 200 g šećera, biber u zrnu i vinobran. Ovu tečnost nije potrebno kuvati; dovoljno je da je mešate varjačom nekoliko minuta dok se so, šećer i vinobran potpuno ne rastope na sobnoj temperaturi. Hladan presolac omogućava da povrće zadrži maksimalnu hrskavost i svežinu tokom cele zime.

Korak 4: Punjenje tegli ili burenceta

Pripremite čiste, suve i sterilisane staklene tegle. Šarenu mešavinu povrća pažljivo slažite u tegle, blago pritiskajući rukom nakon svakog sloja kako bi stalo što više salate i kako ne bi ostalo previše praznog prostora između komada povrća. Tegle napunite do oko dva centimetra ispod samog vrha.

Korak 5: Zalivanje i čuvanje zimnice

Napunjene tegle polako prelijte pripremljenim presolcem sve do vrha, vodeći računa da tečnost u potpunosti prekrije povrće. Preko povrća na vrhu tegle postavite plastične pritiskače za zimnicu kako komadići ne bi isplivali iznad tečnosti. Tegle čvrsto zatvorite metalnim poklopcima i odložite ih na suvo, tamno i hladno mesto. Salata je spremna za posluživanje nakon dve do tri nedelje, kada povrće upije sve arome presolca.