Marinirane crvene paprike za zimnicu – Savršena hrskava salata

Marinirane crvene paprike za zimnicu su nezaobilazan klasik na svakoj balkanskoj trpezi tokom hladnih meseci. Ova izuzetno ukusna i mirisna salata bez mesa spaja sočne crvene paprike sa bogatom aromom belog luka, svežeg peršuna, lovorovog lista i bibera. Priprema u prokuvanoj marinadi garantuje da će paprike ostati savršeno čvrste i hrskave, čineći ih idealnim prilogom uz svaki porodični obrok.

Sastojci

• 5 kg crvenih paprika

• 500 g belog luka

• 2 srednje veze peršuna

• 1 l vode

• 1 l alkoholnog sirćeta 9%

• 1 l suncokretovog ulja

• 1 čaša šećera

• 1/2 čaše krupne soli

• 1 pakovanje lovorovog lista

• 1 pakovanje crnog bibera u zrnu

Način pripreme

Korak 1: Priprema paprika, belog luka i peršuna

Temeljno operite 5 kg crvenih paprika, očistite ih od peteljki i unutrašnjih semenki, pa ih isecite uzdužno na polovine ili četvrtine (filete). Očistite 500 g belog luka i isecite čenove na krupnije listiće ili polovine. Dobro operite, prosušite i sitno iseckajte 2 srednje veze peršuna.

Korak 2: Kuvanje marinade

U veoma veliku i široku šerpu sipajte 1 l vode, 1 l alkoholnog sirćeta 9% i 1 l suncokretovog ulja. U tečnost dodajte 1 čašu šećera, 1/2 čaše krupne soli, 1 pakovanje lovorovog lista i 1 pakovanje crnog bibera u zrnu. Stavite šerpu na šporet na umerenu vatru i mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastvore, a tečnost ne proključa.

Korak 3: Kratko barenje paprika

Kada marinada proključa, u šerpu postepeno spuštajte pripremljene komade paprika u manjim turama. Barite ih veoma kratko, svega 2 do 3 minuta sa svake strane, tek toliko da blago omekšaju za lakše slaganje u tegle, ali da obavezno zadrže svoju čvrstinu i hrskavost. Obarene paprike vadite rešetkastom kašikom u veliku posudu i ostavite da se malo prohlade.

Korak 4: Ređanje u tegle sa začinima

Pripremite čiste i prethodno sterilisane staklene tegle. Na dno svake tegle stavite red obarenih crvenih paprika, pa preko njih pospite malo seckanog belog luka i svežeg peršuna. Dodajte po koji list lovora i nekoliko zrna crnog bibera iz marinade. Nastavite sa naizmeničnim slaganje paprika, belog luka i peršuna sve dok ne napunite tegle do vrha, blago pritiskajući sastojke.

Korak 5: Zalivanje i čuvanje zimnice

Preostalu marinadu u kojoj su se paprike barile ostavite da se ohladi, pa njome ravnomerno prelijte napunjene tegle sve do samog vrha, tako da sve paprike budu potpuno potopljene u tečnosti. Čvrsto zatvorite tegle originalnim metalnim poklopcima i odložite ih na tamno, suvo i hladno mesto gde će stajati do zime.