Slani koh sa sirom – Tradicionalni domaći specijalitet
Slani koh sa sirom je fantastično, vazdušasto i bogato jelo koje predstavlja savršen izbor za doručak, večeru ili toplo predjelo. Ovaj klasik domaće kuhinje spaja kremastu teksturu sa bogatim ukusom kačkavalja, stvarajući savršen obrok koji se topi u ustima.
Sastojci
-
300 g kačkavalja
-
300 g maslaca
-
300 g brašna
-
1 l mleka
-
10 jaja
-
malo soli
Način pripreme
Korak 1: Priprema osnove od testa
U dublju šerpu stavite 300 g maslaca i rastopite ga na umerenoj vatri. Kada se maslac rastopi, postepeno dodajte 300 g brašna uz neprestano mešanje varjačom. Kratko propržite brašno, pazeći da ne promeni boju. Zatim polako sipajte 1 l mleka, neprekidno mešajući kako se ne bi stvorile grudvice. Kuvajte smesu dok se ne zgusne, slično kao za bešamel sos, a potom je sklonite sa vatre i ostavite da se malo prohladi.
Korak 2: Dodavanje sira i žumanaca
Razdvojite žumanca od belanaca od ukupno 10 jaja. U prohlađenu kuvanu smesu postepeno dodajte jedno po jedno žumance, energično mešajući nakon svakog dodavanja kako bi se smesa lepo povezala. Zatim narendajte 300 g kačkavalja na krupno rende i umešajte ga u smesu. Dodajte malo soli po ukusu, vodeći računa o slanoći samog kačkavalja.
Korak 3: Mućenje belanaca
U posebnoj, potpuno čistoj i suvoj posudi, umutite preostalih 10 belanaca u veoma čvrst sneg.
Korak 4: Spajanje smesa
Čvrsto umućena belanca postepeno, iz nekoliko puta, dodajte u osnovnu smesu sa sirom. Mešajte izuzetno nežno i polako pomoću špatule, pokretima odozdo prema gore. Veoma je važno zadržati vazduh u belancima, jer će on omogućiti kohu da lepo naraste i bude mekan.
Korak 5: Pečenje i serviranje
Odgovarajuću posudu za pečenje blago podmažite i pospite sa malo brašna, pa u nju pažljivo izlijte pripremljenu smesu. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200 stepeni celzijusa oko 40 do 45 minuta, dok koh ne naraste i ne dobije prelepu zlatno-rumenu boju na površini. Pečeni slani koh ostavite da se kratko prohladi pre sečenja na kocke i posluživanja.
