Sočni Kolač sa Urmama i Orasima: Recept za Aromatični Biskvit sa Kafom

Sočni kolač sa urmama i orasima predstavlja pravi praznik toplih, orijentalnih mirisa i bogatih ukusa koji se savršeno uklapaju uz šoljicu sveže kuvane domaće kafe. Spoj mekanih, slatkih urmi prethodno potopljenih u vrućoj crnoj kafi, krupno seckanih oraha i mirisnih začina poput cimeta i muskatnog oraščića stvara neverovatno sočnu, vlažnu strukturu biskvita. Zbog prirodne slatkoće urmi, ovaj kolač ne zahteva previše šećera, a svaka kocka ostaje sveža i meka danima. Površina posuta seckanim orasima daje prijatnu hrskavost pri svakom zalogaju.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme seckanja i potapanja urmi u kafi: 15 minuta

• Vreme seckanja oraha i mućenja testa: 15 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35–40 minuta

• Vreme hlađenja pre sečenja: 20 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 30 minuta

• Količina: 12–15 pravilnih kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm kao na slici)

Potrebni sastojci za sočni kolač sa urmama i orasima

Za aromatičnu bazu od urmi i kafe:

• Urme (250 g mekih, očišćenih od koštica i sitno iseckanih)

• Crna kafa (200 ml sveže skuvane, jake crne domaće kafe)

• 1 ravna kašičica sode bikarbone (za omekšavanje urmi)

Za suve sastojke i orahe:

• Orasi (150 g – 100 g krupnije seckanih u testo, 50 g za posipanje odozgo)

• Brašno (250 g mekog pšeničnog brašna tip 400)

• Cimet (1 kašičica mlevenog cejlonskog cimeta)

• Muškatni oraščić (1/4 kašičice sveže narendanog)

• 1 kesica praška za pecivo (10 g)

• 1 prstohvat soli

Za tečnu smesu od jaja:

• Jaja (3 cela krupnija jajeta, sobne temperature)

• 100 g šećera (smeđeg ili kristal šećera)

• 100 ml ulja ili otopljenog maslaca

• 1 kesica vanilin šećera

Korak po korak priprema

1. Priprema urmi sa crnom kafom

Skuvajte 200 ml jake crne kafe i procedite je od taloga. Urme očistite od koštica i naseckajte na sitnije komade. Stavite ih u činiju, pospite sa 1 kašičicom sode bikarbone, pa prelijte vrelom crnom kafom. Promešajte viljuškom i ostavite 10 do 15 minuta da urme upiju aromu kafe i potpuno omekšaju u kašastu smesu sa vidljivim komadićima.

2. Priprema suvih sastojaka i oraha

Jezgra oraha naseckajte nožem na krupnije komade (kao na slici). U posebnoj posudi prosejte 250 g mekog brašna, dodajte prašak za pecivo, 1 kašičicu cimeta, 1/4 kašičice muskatnog oraščića i prstohvat soli. U suvu smesu umešajte 100 g seckanih oraha.

3. Mućenje jaja

U većoj dubokoj posudi razbijte 3 cela jaja, dodajte 100 g šećera i kesicu vanilin šećera. Mikserom mutite najvećom brzinom oko 4 do 5 minuta dok smesa ne postane svetložuta, gusta i penasta. U tankom mlazu ulijte 100 ml ulja (ili otopljenog maslaca) uz lagano mućenje.

4. Sjedinjavanje smese

U umućena jaja dodajte prohlađenu smesu od urmi i crne kafe, pa kratko promešajte špatulom. Zatim u dva navrata dodajte pripremljene suve sastojke sa orasima i začinima. Špatulom laganim kružnim pokretima povežite sve u gustu, ujednačenu i aromatičnu smesu bez grudvica.

5. Izlivanje u pleh i posipanje (kao na slici)

• Pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×30 cm) premažite sa malo maslaca ili ulja i pospite tankim slojem brašna (ili obložite papirom za pečenje).

• Ulijte smesu za kolač u pleh i špatulom ravnomerno poravnajte.

• Preko celokupne površine sirovog testa ravnomerno pospite preostalih 50 g seckanih oraha (kao na slici).

6. Pečenje u rerni

Pleh stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite kolač oko 35 do 40 minuta. Testo treba lepo da naraste, a gornji sloj sa orasima da dobije privlačnu, duboku zlatno-smeđu boju i blagu hrskavost. Proverite suvom čačkalicom ubodenom u sredinu biskvita – treba da izađe suva i čista.

7. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite ga u plehu na sobnoj temperaturi oko 20 minuta da se prohladi. Oštrim tankim nožem isecite kolač na pravilne krupnije kocke (kao na slici). Na svakom preseku jasno će se videti sočni komadići tamnih urmi i svetlih oraha. Poslužite na plitkom tanjiru uz sveže skuvanu tursku kafu!

Saveti za savršen kolač sa urmama

• Soda bikarbona i vrela kafa: Soda bikarbona u kombinaciji sa vrelom kafom razbija čvrsta vlakna urmi, pretvarajući ih u sočnu pastu koja biskvitu daje postojanu vlažnost i sprečava njegovo sušenje.

• Krupno seckani orasi: Nemojte mleti orahe – seckani komadi daju neophodnu hrskavu teksturu naspram mekog i vlažnog biskvita.

• Čuvanje: Ovaj kolač je još sočniji narednog dana kada se arome kafe, urmi i začina prožmu; čuvajte ga u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 5 dana.