Bosanska Razljevuša sa Tikvicama: Recept za Najsočniji Starinski Razljevak

Bosanska razljevuša sa tikvicama (u mnogim krajevima poznata i kao uljevak ili razljevak) jedno je od najomiljenijih starinskih jela balkanske tradicije. Ova jednostavna, izlivena pita pravi se bez kora, mešenja i razvlačenja testa – sve što je potrebno jeste da se sveže narendane mlade tikvice spoje sa jajima, kiselim mlekom ili jogurtom, mekim domaćim sirom, malo ulja i brašnom. Pečena u velikom plehu na jakoj temperaturi, razljevuša razvija bogatu, zlatno-rumenu zapečenu koricu, dok joj sredina ostaje neverovatno meka, sočna i puna vazdušastih komadića rastopljenog sira. Isečena na pravilne kocke, predstavlja savršen doručak, večeru ili toplo posluženje uz činiju kiselog mleka ili pavlake.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pranja, rendanja i ceđenja tikvica: 15 minuta

• Vreme mućenja smese: 10 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35–40 minuta

• Vreme odmaranja pre sečenja: 10 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 15 minuta

• Količina: 12–15 kocki (veliki pleh dimenzija oko 25×35 cm kao na slici)

Potrebni sastojci za bosansku razljevušu sa tikvicama

Glavni sastojci:

• tikvice (oko 600 g mladih, čvrstih tikvica sa zelenom korom)

• jaja (3 do 4 krupnija jajeta, sobne temperature)

• brašno (oko 200–250 g mekog pšeničnog brašna, po želji pola pšenično pola kukuruzno)

• jogurt (200 ml punomasnog tečnog ili gustog jogurta)

• sir (oko 250–300 g punomasnog belog kravljeg ili sitnog domaćeg sira)

• ulje (80–100 ml suncokretovog ulja + malo za podmazivanje tepsije)

• prašak za pecivo (1 kesica, 10–12 g)

Začini po ukusu:

• 1 kašičica soli (korigovati u zavisnosti od slanoće sira)

• 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera (po želji)

Korak po korak priprema

1. Priprema i ceđenje tikvica

Mlade tikvice dobro operite pod mlazom hladne vode i posušite krpom. Nije potrebno ljuštiti ih – njihova tamnozelena kora daje prelep vizuelni izgled i kontrast u pečenom preseku pite (kao na slici). Odsecite krajeve i krupno ih narendajte na rende. Pospite ih sa pola kašičice soli, promešajte rukama i ostavite 10 minuta u cediljki da otpuste gorčinu i suvišnu vodu. Nakon stajanja, rukama ih snažno ocedite od viška soka.

2. Mućenje jaja i mlečne baze

U veću posudu razbijte jaja i posolite ih sa preostalom solju (po želji dodajte i malo bibera). Žicom ili viljuškom energično ih umutite dok se blago ne zapene. Ulijte 200 ml jogurta i 80 ml suncokretovog ulja, pa promešajte da se tečnost sjedini u ujednačenu bazu.

3. Dodavanje sira i oceđenih tikvica

U umućenu tečnu smesu ubacite dobro oceđene rendane tikvice i oko 300 g belog sira (sir izmrvite krupnije prstima ili viljuškom kako bi se tokom pečenja lepo videli beli komadići u testu). Sve lagano izmešajte varjačom.

4. Umešavanje brašna i praška za pecivo

Preko pripremljene smese prosejte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Varjačom laganim kružnim pokretima izjednačite testo. Gustina treba da bude nešto gušća od smese za biskvit ili proju – gusta, ali još uvek tečna i laka za razlivanje po plehu. Ako su tikvice bile vodenije, dodajte još jednu punu kašiku brašna.

5. Izlivanje u pleh (kao na slici)

Pleh za pečenje (dimenzija oko 25×35 cm) dobro premažite uljem (ili otopljenim maslacem) i po želji pospite sa malo brašna ili kukuruznog griza za dodatno hrskavo dno. Pripremljenu smesu ulijte u pleh i špatulom ravnomerno rasporedite do svih uglova, vodeći računa da debljina pite bude oko 2 do 2,5 cm. Po površini poprskajte preostale par kapi ulja kako bi korica dobila sjaj i zlatastu boju.

6. Pečenje u rerni

Pleh stavite u prethodno dobro zagrejanu rernu na 200°C. Pecite oko 35 do 40 minuta. Razljevuša treba lepo da naraste, a gornja površina da poprimi privlačnu, duboku zlatno-smeđu koricu sa karakterističnim zapečenim šarama (kao na slici). Ivice treba da se blago odvoje od lima i postanu hrskave.

7. Odmaranje, sečenje i posluživanje

Izvadite tepsiju iz rerne i ostavite je na sobnoj temperaturi oko 10 minuta kako bi se vrela pita slegla i stabilizovala. Oštrim nožem isecite razljevušu na pravilne krupnije kocke. Poslužite je toplo uz domaće kiselo mleko, gusti jogurt ili kajmak!

Saveti za savršenu bosansku razljevušu

• Temeljno ceđenje tikvica: Ključ uspešne razljevuše je dobro oceđena tikvica; ukoliko ostane previše vode, testo će u sredini ostati gnjecavo umesto vazdušasto i sočno.

• Kombinacija brašna za hrskavost: Zamenom jedne trećine belog brašna finim žutim kukuruznim brašnom ili grizom dobija se rustičnija tekstura i još krckavija donja i gornja kora.

• Čuvanje: Razljevuša zadržava mekoću i svežinu do 3 dana; čuvajte je u frižideru pokrivenu kuhinjskom folijom, a pre konzumiranja je kratko zagrejte u rerni ili tiganju bez dodavanja masnoće.