Brza Pita Sa Tikvicama I Sirom – Starinski Recept Za Izlivenu Razljevušu Koja Uvek Uspeva

Brza izlivena pita sa tikvicama i sirom (u tradiciji poznata i kao slana razljevuša ili pita bez kora) predstavlja apsolutni kulinarski hit i spas za brzi porodični doručak ili toplu večeru. Ova fantastična slana pita na najlepši način kombinuje hranljivost zrelih zelenih tikvica sa bogatim, slanim ukusom domaćeg sitnog sira, dok joj podloga sa jogurtom daje dugotrajnu svežinu i mekoću. Kao što možete videti na fotografiji, pita ima prelepu, zlatno-rumenu gornju koricu bogato posutu krckavim susamom, dok joj je unutrašnjost neverovatno vazdušasta, sočna i kompaktna na preseku, bez ikakvih gnjecavih delova. Sprema se bez razvijanja kora – svi sastojci se jednostavno umute u jednoj posudi i izliju u pleh!

Sastojci

Za bogatu slanu čaroliju:

• 4 jaja

• Pola šolje ulja (mereno čašom od 200 ml)

• 1 šolja gustog jogurta ili kisele pavlake (za mekoću testa)

• 2 šolje belog pšeničnog brašna

• 1 kesica praška za pecivo (10 g, Logičan i neophodan dodatak za postizanje vazdušaste visine i strukture pite sa slike)

• 300 g mladih tikvica (izrendanih i dobro isceđenih od viška vode)

• 200 g sitnog sira (fete ili domaćeg kravljeg sira, izmrvljenog)

• 1 kašičica soli (prilagodite slanoći sira)

Za krunski krckavi posip:

• 2-3 kašike susama (za visoku estetiku sa slike)

Kako se priprema Korak po korak

1. Pravilna priprema i ceđenje tikvica (Tajna stabilnosti sa slike): Tikvice dobro operite i narendajte na krupnije rende (ako su mlade, nema potrebe da ih ljuštite jer kora daje predivan zeleni kontrast). Narendane tikvice posolite sa pola kašičice soli, promešajte i ostavite 5-10 minuta da puste višak slobodne vode. Zatim ih uzmite rukama i izuzetno snažno iscedite. Ovaj logičan korak sprečava da pita postane gnjecava i vodena unutra tokom pečenja. Uključite rernu da se greje na 180°C.

2. Mućenje penušave vazdušaste baze od jaja: U dubokoj posudi mikserom penasto umutite 4 cela jaja sa preostalom polovinom kašičice soli dok smesa ne postane svetložuta i gusta. Smanjite brzinu miksera na minimum, pa u tankom mlazu ulijte pola šolje ulja i jednu šolju gustog jogurta ili pavlake. Kratko promešajte da se tečni sastojci sjedine.

3. Umešavanje suvih sastojaka bez grudvica: U tečnu smesu postepeno dodavajte mešavinu od 2 šolje brašna i jedne kesice praška za pecivo (najbolje prosejanog). Odložite mikser! Uzmite špatulu ili žicu i laganim pokretima ručno sjedinite smesu dok ne postane potpuno glatka, ujednačena i bez ijedne grudvice brašna.

4. Dodavanje sira i tikvica u smesu: U dobijeno gusto testo ubacite 200 g izmrvljenog sitnog sira i one fantastično isceđene narendane tikvice. Špatulom lagano i pažljivo promešajte smesu odozdo prema gore kako bi se povrće i sir ravnomerno rasporedili kroz celo testo. Pravougaoni pleh (npr. 20×30 cm) podmažite sa malo ulja i pospite brašnom (ili obložite pek papirom), pa ulijte pripremljenu smesu i poravnajte površinu.

5. Posipanje susamom i pečenje do zlatnog sjaja: Celo gornju površinu pite bogato, gusto i ravnomerno pospite susamom, prateći autentičnu i prelepu estetiku sa fotografije. Pecite pitu u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30-35 minuta, dok površina ne dobije predivnu, bogatu zlatno-smeđu boju, a susam fino zamiriše i porumeni. Izvadite iz rerne i ostavite da se prohladi oko 10 minuta, pa je oštrim nožem narežite na pravilne, hirurški precizne kocke sa fotografije. Poslužite toplo uz čašu jogurta ili kiselog mleka i uživajte!