Kolač sa Bundevom, Orasima i Ratlukom: Sočan Jesenji Kolač sa Glazurom

Kolač sa bundevom, orasima i ratlukom donosi nostalgičan spoj jesenjih plodova i starinske poslastičarske tradicije. Prirodna slatkoća i sočnost pirea od pečene ili kuvane bundeve daju biskvitu izuzetnu vlažnost koja traje danima. Unutrašnjost kolača krije hrskave domaće orahe i gumaste, voćne komadiće crvenog ratluka koji stvaraju prelep mozaik na preseku. Završen kremastom glazurom od bele čokolade i posut krupno seckanim orasima, ovaj kolač seče se na pravilne kocke i predstavlja savršen izbor uz toplu kafu ili čaj tokom prohladnih dana.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pripreme pirea i seckanja sastojaka: 15 minuta

• Vreme mućenja testa: 10 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35–40 minuta

• Vreme pripreme glazure i dekoracije: 10 minuta

• Vreme hlađenja pre sečenja: 30 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 35 minuta

• Količina: 12–15 pravilnih kocki (četvrtasti pleh dimenzija oko 20×25 cm kao na slici)

Potrebni sastojci za kolač sa bundevom, orasima i ratlukom

Za sočno biskvitno testo:

• 300 g pirea od bundeve (od pečene ili kuvane muškatne bundeve, dobro oceđene i ispasirane)

• 3 jaja (krupnija, sobne temperature)

• 250 g brašna (mekog pšeničnog brašna tip 400)

• 150 g šećera (kristal šećera)

• 100 g oraha (70 g krupno seckanih u testo, 30 g za posipanje po glazuri)

• 70 g ratluka (crvenog od ruže ili voćnog, isečenog na sitne kockice)

• 1 kesica praška za pecivo (10 g)

• 80 ml ulja (suncokretovog)

Za belu čokoladnu glazuru i završni sloj (kao na slici):

• 100 g bele čokolade

• 2–3 kašike slatke pavlake ili kašika maslaca (za otapanje čokolade)

• preostalih 30 g seckanih oraha (za završni posip)

Predloženi dodaci (po želji za dodatnu aromu):

• 1 kašičica cimeta ili začina za medenjake

• 1 kesica vanilin šećera

• 1 kašika gustina ili oštrog brašna (za valjanje kockica ratluka pre mešanja)

Korak po korak priprema

1. Priprema pirea od bundeve, oraha i ratluka

Bundevu skuvajte na pari ili ispecite u rerni dok potpuno ne omekša, ocedite od suvišne tečnosti i ispasirajte viljuškom ili štapnim mikserom u gladak pire, pa ostavite da se ohladi do sobne temperature. Orahe krupnije naseckajte nožem. Ratluk isecite na sitne kockice veličine zrna graška, pa ga kratko uvaljajte u kašiku brašna ili gustina kako se komadići ne bi slepili tokom pečenja niti potonuli na dno pleha.

2. Mućenje jaja i šećera

U dublju posudu razbijte 3 cela jaja sobne temperature i dodajte 150 g kristal šećera (kao i vanilin šećer po želji). Mikserom mutite najvećom brzinom oko 4 do 5 minuta dok ne dobijete gustu, svetložutu i penastu masu.

3. Sjedinjavanje baze od bundeve

U umućena jaja ulijte 80 ml ulja i dodajte 300 g pripremljenog pirea od bundeve. Smanjite mikser na najmanju brzinu i kratko promešajte da se bundeva potpuno poveže sa jajima u jednoličnu narandžastu smesu.

4. Umešavanje suvih sastojaka, oraha i ratluka

U posudu prosejte 250 g mekog brašna pomešanog sa praškom za pecivo i cimetom. Špatulom laganim kružnim pokretima povežite suve sastojke. Na kraju pažljivo umešajte 70 g seckanih oraha i uvaljane kockice ratluka, vodeći računa da se ravnomerno rasporede po testu.

5. Izlivanje i pečenje

Manji četvrtasti pleh (dimenzija oko 20×25 cm) premažite sa nekoliko kapi ulja i pospite tankim slojem brašna (ili dno obložite papirom za pečenje). Pripremljenu smesu izlijte u pleh i špatulom ravnomerno poravnajte. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta. Testo proverite suvom čačkalicom ubodenom u sredinu – ako izađe čista bez sirovih tragova, biskvit je pečen.

6. Priprema bele glazure i dekoracija (kao na slici)

Dok se kolač hladi, u manjoj posudi na pari ili tihoj vatri otopite 100 g bele čokolade sa 2 do 3 kašike slatke pavlake ili kockicom maslaca, mešajući dok ne dobijete glatku, neprozirnu glazuru.

• Prelijte mlaku belu glazuru preko gornje površine prohlađenog biskvita i špatulom je ravnomerno razmažite od ivice do ivice.

• Odmah, dok je bela čokolada još meka, po celoj površini ravnomerno pospite preostale krupno seckane orahe (kao na slici) kako bi se lepo zalepili za glazuru.

7. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Kolač ostavite na sobnoj temperaturi ili u frižideru oko 30 minuta da se bela čokolada stegne.

• Oštrim, tankim nožem isecite kolač na pravilne kocke.

• Na svakom preseku jasno će se videti sočna narandžasta struktura biskvita obogaćena komadima oraha i sjajnim rubin-crvenim kockicama ratluka (kao na slici).

• Poslužite na ravnom tanjiru uz sveže pripremljenu kafu ili topli čaj.

Saveti za savršen kolač sa bundevom i ratlukom

• Valjanje ratluka u brašno: Ovaj jednostavan poslastičarski trik sprečava da kockice ratluka skliznu na samo dno kalupa tokom pečenja; ratluk ostaje lepo raspoređen u visini cele kocke.

• Gusti pire od bundeve: Ukoliko bundevu kuvate u vodi umesto da je pečete, ostavite pire desetak minuta u gustoj cediljki da se ocedi sav višak tečnosti kako testo ne bi bilo preteško.

• Čuvanje: Zbog visokog udela bundeve kolač ostaje sočan i mekan i do 5 dana; čuvajte ga u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi ili u frižideru.