Tradicionalne urmašice su apsolutni klasik svake slavske i praznične trpeze, ali njihova priprema – pojedinačno valjanje i pritiskanje svakog komada na rende – zahteva dosta vremena i strpljenja. Ovaj genijalni recept za “urmašice iz pleha” donosi vam apsolutno isti, prepoznatljivi ukus prhkog testa, oraha i slatkog sirupa, ali uz minimum truda! Sve se muti i mesi u jednoj posudi, ravnomerno se utisne u pleh i peče. Rezultat je raskošan, izdašan zaliveni kolač koji pije sirup poput sunđera, a uz naš mali trik sa viljuškom, vizuelno će parirati onim najfinijim, starinskim urmašicama iz poslastičarnice!
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za bogato i prhko testo sa orasima:
-
2 jaja (sobne temperature)
-
200 ml ulja
-
200 g putera (obavezno potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)
-
(Kulinarski dodatak: 2 kašike šećera za lepšu boju testa pri pečenju)
-
500 g brašna (oštrog ili mešanog)
-
(Kulinarski dodatak: 1 kesica praška za pecivo / 10 g, kako testo ne bi bilo zbijeno)
-
100 g mlevenih oraha (deo oraha možete i sitno iseckati za bolju teksturu pod zubima)
Za bogati slatki sirup (Agdu):
-
600 ml vode
-
(Kulinarski dodatak: 600 g šećera za pravu lepljivost i gustinu sirupa)
-
(Kulinarski dodatak: par kriški opranog limuna za osvežavajuću kiselkastu notu)
Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)
Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili urmašice koje su do poslednje mrvice natopljene, a pritom zadržavaju ovaj prelepi, šarani oblik sa fotografije:
1. Kuvanje sirupa (Zlatno pravilo zalivenih kolača): Sirup uvek pravimo prvi jer se mora potpuno ohladiti pre prelivanja kolača! U šerpu sipajte 600 ml vode, dodajte 600 g šećera i par kriški limuna. Stavite na ringlu. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte na laganoj temperaturi oko 10 do 15 minuta. Sirup treba da bude blago gust (gušći nego za običan kolač sa grizom, ali ređi nego za baklavu). Sklonite ga sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Mućenje vlažnih sastojaka: Uključite rernu da se greje na 200°C. U dublju vanglu razbijte 2 jaja, dodajte one 2 kašike šećera, 200 ml ulja i 200 g veoma mekog putera. Žicom ili mikserom dobro izradite smesu dok se sastojci ne sjedine u kremastu emulziju.
3. Mešenje prhkog testa: U mokru smesu dodajte 100 g oraha, a zatim postepeno dodajte brašno prethodno pomešano sa praškom za pecivo. Testo prvo mešajte varjačom, a zatim ga umesite rukama. Treba da dobijete mekano, masno testo koje se ne lepi za prste (kao plastelin). Ako je previše meko, dodajte još samo kašiku brašna, ali pazite da ne preterate kako kolač ne bi bio žilav.
4. Slaganje i tajna oblikovanja sa slike: Uzmite pravougaoni pleh (okvirno 20×30 cm ili malo veći). Nije ga potrebno podmazivati jer je testo dovoljno masno. Prebacite testo u pleh i rukama ga ravnomerno utisnite po celom dnu, tako da površina bude potpuno glatka i ravna.
5. Sečenje i crtanje šara (Ključni korak za izgled): Dok je testo još uvek sirovo u plehu, uzmite oštar nož i isecite ga na savršene, jednake kocke (tačno onako kako vidimo na slici). Zatim, preko svake isečene kocke, blago pređite zupcima viljuške (ili hrapavom stranom sitnog rendeta) po dužini, lagano pritiskajući kako biste ostavili duboke, rebraste tragove.
6. Pečenje do savršene boje: Ubacite pleh u zagrejanu rernu i pecite oko 25 do 30 minuta, dok urmašice ne dobiju prelepu tamno-zlatnu boju na ivicama i po vrhu šara. (Moraju biti dobro pečene kako se ne bi raspale kada se preliju).
7. Zalivanje vrelom i hladnom magijom: Čim tepsiju izvadite iz rerne, tako vrele urmašice ravnomerno i polako prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom (iz kog ste izvadili limun). Kocke će isprva plivati i blago “cvrčati”, ali će testo vrlo brzo početi da usisava svaku kap agde. Ostavite ih na sobnoj temperaturi nekoliko sati (najbolje preko noći) da se potpuno ohlade, upiju sav sirup i omekšaju. Poslužite hladno i uživajte! Prijatno!