Domaća Štrudla sa Šljivama: Starinski Recept za Kiselo Testo sa Cimetom

Tražite proveren, mirisan, zlatan i neodoljivo sočan recept za kraljicu jesenjih poslastica od dizanog kiselog testa koja kuću ispunjava toplim aromama pečenih šljiva, vanile i cimeta? Domaća štrudla sa šljivama predstavlja sam vrh tradicionalnog poslastičarstva. Meko, elastično kiselo testo zamešeno sa toplim mlekom, jajima i uljem razvija se u tanke slojeve, a zatim bogato puni svežim, sočnim šljivama začinjenim cimetom i kristal šećerom. Dodatak mlevenih badema u nadevu ima ključnu ulogu — oni upijaju dragocene voćne sokove tokom pečenja, sprečavajući kvašenje testa i stvarajući finu, orašastu kremastu notu. Zapečena do rumene, hrskave spoljašnjosti i posuta snežnobelim šećerom u prahu, svaka šnita donosi savršene spiralne krugove i ukus koji se prosto topi pod nepcima!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme aktivacije kvasca i mešenja testa: 15 minuta

• Vreme narastanja testa (fermentacija): 45-60 minuta

• Vreme pripreme šljiva i nadeva: 15 minuta

• Vreme filovanja i motanja štrudli: 15 minuta

• Vreme drugog narastanja u plehu: 20 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 30-35 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 2 sata i 15 minuta

• Količina: 2 bogate štrudle (oko 16-20 izdašnih šnita kao na slici)

Potrebni sastojci za domaću štrudlu sa šljivama

Za mekano kiselo testo:

• 500 g brašna (mekog pšeničnog brašna tip 400)

• 1 jaje (sobne temperature)

• 200 ml mleka (toplog punomasnog mleka)

• 50 g šećera (kristal šećera za testo)

• 50 ml ulja (suncokretovog ulja)

• 7 g suvog kvasca (1 kesica suvog kvasca)

• prstohvat soli

Za bogati nadev od šljiva i badema:

• 700 g šljiva (zrelih, čvrstih plavih šljiva, opranih, očišćenih od koštica i iseckanih na listiće ili kockice)

• 80 g šećera (kristal šećera, prilagoditi prema slatkoći šljiva)

• 1 kašičica cimeta (mlevenog mirisnog cimeta)

• 50 g mlevenih badema (blago tostiranih i fino samlevenih)

Za premazivanje i dekoraciju (kao na slici):

• 1 žumance razmućeno sa 1 kašikom mleka (za zlatni sjaj pre pečenja)

• 1-2 kašike šećera u prahu zamirisanog vanilom za posipanje

Suggested dodaci (po želji za još puniju aromu):

• 1 kesica vanilin šećera (umešana u šljive)

• rendana korica od 1/2 neprskanog limuna (u testo)

Korak po korak priprema

1. Aktivacija kvasca

U manju posudu sipajte 100 ml toplog mleka (od ukupnih 200 ml), dodajte 1 kašičicu šećera i 7 g suvog kvasca. Promešajte i ostavite 5 do 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i naraste.

2. Zamesivanje kiselog testa

U veću posudu za mešenje prosejte 500 g mekog brašna i dodajte prstohvat soli. U sredini napravite udubljenje, pa ulijte nadošli kvasac, preostalih 100 ml toplog mleka, 50 g šećera, 50 ml ulja i 1 razmućeno jaje (i malo limunove korice po želji). Prvo mešajte varjačom, a zatim pređite na radnu površinu i mesite rukama oko 8 do 10 minuta dok ne dobijete glatko, elastično, svilenkasto testo koje se ne lepi za ruke.

3. Prvo narastanje testa

Umešeno testo oblikujte u kuglu, stavite u blago nauljenu posudu, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu bez promaje oko 45 do 60 minuta, dok se volumen testa ne udvostruči.

4. Priprema nadeva od šljiva

Šljive (700 g) operite, posušite krpom, prerežite na polovine i odstranite koštice. Isecite ih na tanje listiće ili sitnije komade. U posebnoj posudici pomešajte 80 g šećera i 1 kašičicu cimeta (i kesicu vanilin šećera). Šećer i cimet ćete posipati direktno preko šljiva prilikom motanja kako voće ne bi prerano pustilo previše tečnosti.

5. Razvijanje i filovanje štrudli

• Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu, lagano ga premesite i podelite na dva jednaka dela (za dve štrudle).

• Prvi deo testa oklagijom razvijte u pravougaonik debljine oko 4-5 mm.

• Površinu testa ravnomerno pospite sa 25 g mlevenih badema (polovina od ukupne količine), ostavljajući ivice slobodnim oko 1.5 cm. Bademi prave zaštitnu podlogu koja upija sokove.

• Preko badema ravnomerno rasporedite polovinu seckanih šljiva, pa ih bogato pospite polovinom mešavine šećera i cimeta.

• Bočne ivice testa blago preklopite ka unutra (da sok ne curi tokom pečenja), pa pažljivo i umereno čvrsto urolajte štrudlu u pravilan valjak.

• Postupak ponovite i sa drugim delom testa, preostalim bademima, šljivama i cimet-šećerom.

6. Drugo narastanje i premazivanje

Pravougaoni pleh (kao na slici) premažite sa malo ulja ili maslaca (ili obložite papirom za pečenje). Uvijene štrudle pažljivo prebacite u pleh sa preklopom okrenutim nadole, ostavljajući mali razmak između njih. Pokrijte ih krpom i ostavite da odstoje i narastaju još 20 minuta. Pre pečenja, površinu obe štrudle premažite žumancetom razmućenim sa kašikom mleka i oštrim nožem plitko koso zarežite na nekoliko mesta kako bi para nesmetano izlazila.

7. Pečenje u rerni

Pleh stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite oko 30 do 35 minuta dok štrudle ne dobiju duboku, sjajnu zlatno-smeđu koricu (kao na slici). Ukoliko gornja kora počne prebrzo da tamni, labavo je pokrijte listom aluminijumske folije i nastavite pečenje do kraja.

8. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečene štrudle izvadite iz rerne i ostavite ih u plehu da se prohlade najmanje 20 minuta na sobnoj temperaturi (nemojte ih seći dok su vrele kako nadev od šljiva ne bi iscureo). Pre sečenja, površinu bogato pospite šećerom u prahu kroz malo sito. Oštrim, tankim nožem isecite štrudlu na pravilne šnite (kao na slici) i poslužite uz čaj ili belu kafu!

Saveti za savršenu štrudlu sa šljivama

• Mleveni bademi kao tajni sastojak: Šljive tokom pečenja otpuštaju veliku količinu tečnosti; mleveni bademi posuti direktno po testu pre voća ponašaju se kao prirodni sunđer koji upija aromatične sokove i sprečava stvaranje gnjecavog sloja.

• Šećerenje u poslednjem trenutku: Nikada nemojte šećeriti šljive u činiji pre stavljanja na testo jer će stajanjem pustiti previše soka; posipanje cimet-šećera direktno preko složenog voća na testu garantuje savršen rezultat.

• Čuvanje mekoće: Štrudla ostaje mekana i sočna do 3-4 dana ukoliko se čuva umotana u pamučnu krpu ili u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

Pripremite ovu proverenu domaću štrudlu sa šljivama već danas i unesite najlepše tradicionalne mirise pečenog testa, cimeta i zrelih šljiva u svoj dom! Prijatno!