Punjeni Uštipci sa Sirom i Suvom Šunkom – Recept za Zlatne i Meke Uštipke

Domaći punjeni uštipci su pravi sinonim za savršen tradicionalni doručak ili toplu večeru. Spoj zlatnog, hrskavog testa koje ne upija višak masnoće i bogatog punjenja od kremastog sira i seckane suve šunke stvara uštipke koji su spolja prijatno krckavi, a iznutra šupljikavi, mekani i puni ukusa.

Pripremaju se brzo i jednostavno, a najlepši su dok su još topli uz čašu kiselog mleka ili jogurta.

Osnovne Informacije:

• Vreme pripreme: 20 minuta

• Vreme nalaženja testa: 30–40 minuta

• Vreme prženja: 10–12 minuta

• Ukupno vreme: oko 1 sat i 10 minuta

• Količina: 15–20 punjenih uštipaka

• Kategorija: Tradicionalna peciva / Topla predjela i doručak

Sastojci za Punjene Uštipke

Za testo:

• 500 g mekog pšeničnog brašna (tip 400)

• 200 ml toplog mleka

• 20 g svežeg kvasca (1/2 kockice)

• 1 celo jaje

• 1 kašičica šećera (za aktivaciju kvasca)

• 1 kašičica soli

• 50 ml tople vode ili ulja (dopunski sastojak za mekoću testa)

• 1 kašika rakije ili alkoholnog sirćeta (tajni sastojak da testo ne upija ulje)

Za nadev:

• 200 g sitnog punomasnog sira (ili feta sira / rendanog kačkavalja)

• 100 g kvalitetne suve šunke (ili pančete/pečenice, sitno naseckane na kockice)

Za prženje:

• Oko 300–400 ml suncokretovog ulja ili domaće svinjske masti

Uputstvo za Pripremu Korak po Korak

1. Aktivacija kvasca

1. U manjoj posudi izmrvite 20 g svežeg kvasca.

2. Dodajte 1 kašičicu šećera, 1 kašiku brašna i oko 100 ml toplog mleka.

3. Promešajte i ostavite na toplom mestu 10 minuta da kvasac zapeni i naraste.

2. Mešenje mekog testa

1. U veću posudu prosejte preostalo brašno i dodajte kašičicu soli.

2. U sredini napravite udubljenje, pa ulijte nadošli kvasac, 1 razmućeno jaje, preostalo toplo mleko, malo ulja i 1 kašiku rakije.

3. Zamesite mekano, glatko i elastično testo koje se jedva odvaja od zidova posude.

4. Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu oko 30 do 40 minuta da testo udvostruči volumen.

3. Priprema nadeva

1. Suvu šunku naseckajte na sitne, fine kockice.

2. U činiji sjedinite 200 g sitnog sira i seckanu šunku, pa viljuškom promešajte da se sastojci povežu.

4. Punjenje i oblikovanje uštipaka

1. Nadošlo testo izručite na blago pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom razvijte na debljinu od oko 5 do 7 mm.

2. Nožem ili točkićem za testo isecite kvadrate ili pravougaonike (otprilike 8×8 cm).

3. Na sredinu svakog kvadrata stavite jednu punu kašičicu pripremljenog nadeva od sira i šunke.

4. Preklopite testo (kao jastučić ili trougao), pa prstima ili viljuškom čvrsto pritisnite sve ivice kako fil ne bi iscurio tokom prženja.

5. Ostavite uštipke da odstoje na radnoj površini oko 10 minuta pre spuštanja u ulje.

5. Prženje

1. U dublji tiganj ili šerpu sipajte ulje (treba da bude dubine najmanje 2–3 cm) i dobro ga zagrejte na umerenoj vatri.

2. Spuštajte uštipke u vrelo ulje (nemojte pretrpavati tiganj kako bi temperatura ulja ostala stabilna).

3. Pržite ih po 2 do 3 minuta sa svake strane, dok lepo ne narastu i ne dobiju privlačnu zlatno-rumenu boju.

4. Vadite pržene uštipke rešetkastom kašikom i odlažite ih na tanjir obložen papirnim ubrusom da se ocedi eventualni višak masnoće.

Kulinarske Tajne za Savršene Uštipke

• Dodavanje kašike rakije u testo: Mala količina rakije ili sirćeta sprečava testo da upije ulje tokom prženja, pa uštipci ostaju suvi, vazdušasti i lagani.

• Temperatura ulja: Ulje ne sme biti previše vrelo jer će uštipci brzo potamneti spolja a ostati živi unutra, niti previše hladno jer će testo upiti masnoću. Umerena temperatura donosi savršeno pečenje.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Može li se nadev menjati?

Da, uštipke možete puniti i rendanim kačkavaljem, kulenom, dinstanim mlevenim mesom ili napraviti slatku verziju punjenu džemom od kajsija ili čokoladnim kremom.

Mogu li se uštipci peći u rerni?

Mogu. Ako želite posniju varijantu bez prženja u ulju, poređajte ih na papir za pečenje, premažite sa malo ulja ili žumancetom i pecite na 200°C oko 20 minuta.

Kako sačuvati mekoću uštipaka?

Nakon vađenja iz ulja i oceđivanja na ubrusu, prebacite uštipke u posudu sa poklopcem ili ih pokrijte krpom – para će očuvati njihovu mekoću satima.