Zapečena Dimljena Svinjska Kolenica sa Krompirom, Pivom i Ren Sosom

Dimljena svinjska kolenica (buncek) je vrhunski tradicionalni specijalitet domaće kuhinje koji predstavlja pravi praznik za istinske gurmane. Kombinacija prethodno obarene dimljene kolenice koja se potom sporo peče u rerni sa aromatičnim krompirom i zaliva svetlim pivom rezultira neverovatno hrskavom, zlatno-rumenom kožicom spolja i sočnim mesom koje se samo odvaja od kosti.

Uz ovaj carski obrok savršeno se uklapa domaći kremasti sos od rena i kisele pavlake, koji svojom svežinom i pikantnošću savršeno balansira bogatstvo pečenog mesa.

Osnovne Informacije:

• Vreme kuvanja kolenice: 1 sat i 30 minuta

• Vreme pripreme i seckanja: 15 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 45–50 minuta

• Ukupno vreme: oko 2 sata i 35 minuta

• Porcije: 4–6 osoba

• Kategorija: Glavno jelo / Tradicionalna pečenja

Sastojci za Dimljenu Kolenicu

Glavni sastojci:

• 1 kvalitetna dimljena svinjska kolenica (oko 1,5 kg)

• 1 kg krompira (isečenog na kriške/čamce)

• 200 ml svetlog piva (za prelivanje i podlivanje tokom pečenja)

• 2 lista lovora

Za kremasti sos od rena:

• 3 kašike narendanog svežeg ili mariniranog rena

• 200 ml masnije kisele pavlake (minimum 20% m.m.)

• Prstohvat soli i par kapi limunovog soka

Dopunski sastojci za kuvanje i pečenje (zaokružen ukus):

• 1 glavica crnog luka i 3–4 čena belog luka (za kuvanje)

• 1 kašičica bibera u zrnu

• 30 ml ulja ili 1 kašika svinjske masti (za krompir)

• 1 kašičica slatke začinske paprike i 1 kašičica ruzmarina (za krompir)

• Sveža mirođija ili peršun za dekoraciju

Uputstvo za Pripremu Korak po Korak

1. Kuvanje (obaranje) kolenice

1. Dimljenu kolenicu dobro operite pod mlazom tople vode.

2. Stavite je u veći duboki lonac, dodajte prepolovljenu glavicu crnog luka, čenove belog luka, 2 lista lovora i zrna bibera.

3. Nalijte hladnu vodu tako da kolenica bude potpuno potopljena.

4. Kuvajte na umerenoj vatri oko 1 sat do 1,5 sat (ili oko 40 minuta u ekspres loncu) dok meso blago ne omekša.

5. Izvadite obarenu kolenicu iz bujona i ostavite je nekoliko minuta da se prohladi i procedi (bujon sačuvajte za supu ili pasulj).

2. Priprema krompira

1. Krompir oljuštite, operite i isecite na krupnije kriške (čamce).

2. U većoj posudi začinite krompir sa 1 kašičicom soli, slatkom alevom paprikom, suvim ruzmarinom i kašikom masti ili ulja, pa dobro izmešajte da se začini ravnomerno rasporede.

3. Zasecanje i slaganje za pečenje

1. Oštrim nožem pažljivo zarežite kožicu kolenice u obliku rombova ili mrežice (dubine samo kroz kožu, ne presecajući meso). Ovaj korak omogućava da mast iscuri, a kožica postane savršeno krckava.

2. U sredinu dubljeg pleha, pekača ili zemljane posude postavite kuvanu kolenicu.

3. Oko kolenice ravnomerno rasporedite pripremljeni začinjeni krompir.

4. Prelijte kolenicu i krompir sa polovinom piva (100 ml) i dodajte oko 100 ml bujona u kome se kolenica kuvala na dno posude.

4. Pečenje u rerni

1. Rernu prethodno zagrejte na 200°C.

2. Stavite posudu sa kolenicom i krompirom u rernu i pecite oko 45 do 50 minuta.

3. Tokom pečenja, na svakih 15 minuta, kolenicu prelijte preostalim pivom i sokovima sa dna posude kako bi dobila prelepu tamnozlatnu glazuru i sjaj.

4. Poslednjih 10 minuta pojačajte temperaturu na 220°C (ili uključite gornji gril) kako bi kožica maksimalno zahskavila i dobila prepoznatljive mehuriće.

5. Priprema ren sosa

1. U manjoj činiji dobro sjedinite 200 ml kisele pavlake i 3 kašike rena.

2. Dodajte prstohvat soli i par kapi limunovog soka, pa promešajte u gladak i gust umak.

3. Po želji ukrasite sa malo sveže mirođije.

6. Serviranje

Pečenu kolenicu izvadite iz rerne, isecite meso na sočne komade i poslužite na velikoj dasci ili ovalu zajedno sa zapečenim hrskavim krompirom i posudom hladnog ren sosa.

Preporuka za Posluživanje

Zapečena dimljena kolenica se najbolje slaže uz:

• Domaći hladan ren sos sa pavlakom

• Dinstani kiseli kupus (podvarak)

• Svež domaći hleb ili vruću lepinju

• Kriglu hladnog svetlog piva

Kulinarske Tajne za Najbolju Kolenicu

• Prethodno kuvanje: Obavezno prvo obarite dimljenu kolenicu u vodi pre stavljanja u rernu. Time se uklanja višak soli iz dimljenog mesa, unutrašnjost postaje meka i sočna, a pečenje u rerni služi isključivo da se kožica pretvori u najhrskaviji sloj.

• Premazivanje pivom: Hmelj i prirodni šećeri iz piva tokom pečenja karamelizuju površinu kožice, dajući joj sjajnu boju i neodoljivu hrskavost.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Može li se kolenica peći bez prethodnog kuvanja?

Može, ali u tom slučaju je potrebno peći u pokrivenom pekaču na nižoj temperaturi (160°C) najmanje 2,5 do 3 sata uz dodatak dosta tečnosti, a zatim otklopiti i zapeći na jakoj vatri. Prethodno obaranje u vodi pruža znatno mekše i sočnije meso.

Šta uraditi sa vodom u kojoj se kuvala kolenica?

Bujon od dimljene kolenice je izuzetno bogat i aromatičan – procedite ga i iskoristite kao savršenu bazu za domaći pasulj, kupus čorbu ili grašak.

Kako sačuvati preostalo meso?

Pečeno meso odvojite od kosti i čuvajte u poklopljenoj posudi u frižideru do 3–4 dana. Hladna sečena kolenica je podjednako fantastična kao hladno meze ili u sendvičima sa renom.