Najbolji Recept za Sarmu u Testu

Tražite moderan, dekorativan i neverovatno ukusan način da poslužite omiljeni balkanski specijalitet u hrskavom izdanju? Domaća sarma u lisnatom testu je savršen spoj tradicije i savremene kuhinje, prepoznatljiva po zlatnoj, krckavoj korici od lisnatog testa, mekanim listovima kiselog kupusa i sočnom, bogato začinjenom nadevu od mlevenog mesa, dinstanog luka i pirinča. Ovaj raskošni rolat osvaja efektnim spiralnim presekom i neodoljivim mirisom koji ispunjava celu kuću tokom pečenja. Serviran topao na tanjiru, predstavlja savršen izbor za svečana predjela, slavske trpeze, porodični ručak ili bogatu večeru!

Osnovne informacije

• Vreme pripreme: 20 minuta

• Vreme dinstanja i pečenja: 50 minuta

• Ukupno vreme: oko 70 minuta

• Broj porcija: 6-8 parčića (veliki rolat)

Potrebni sastojci

Za nadev od mesa i kupusa:

• 500g mlevenog mesa (mešano juneće i svinjsko)

• 1 glavica kiselog kupusa (odvojeni veći listovi)

• 100g pirinča (opranog i poluobarenog)

• 1 glavica crnog luka (sitno seckana)

• 50ml ulja (za dinstanje luka i mesa)

Za hrskavi omotač:

• 1 pakovanje lisnatog testa (oko 400-500g, odmrznutog)

• 1 jaje (umućeno, za premazivanje testa)

Suggested dodaci (po želji):

• 1 kašičica aleve paprike (slatke ili ljute)

• 1/2 kašičice bibera i 1 kašičica suvog biljnog začina / soli

• malo seckane paprike ili šargarepe (za boju u nadevu)

• susam ili kim za posipanje pre pečenja

Korak po korak priprema

• Korak 1: Priprema listova kiselog kupusa

  Sa glavice kiselog kupusa pažljivo odvojite 6-8 većih i celih listova. Sa svakog lista nožem stanjite zadebljali korenski deo kako bi bili elastični i lakši za motanje. Ako je kupus preslan ili prekiseo, listove kratko isperite pod mlazom hladne vode i posušite ubrusom.

• Korak 2: Dinstanje nadeva od mesa i luka

  U tiganju zagrejte malo ulja i propržite sitno seckani crni luk dok ne postane staklast. Dodajte 500g mlevenog mesa, alevu papriku, so, biber i začine po želji. Dinstajte oko 10 minuta uz povremeno mešanje. Zatim umešajte oprani i blago obareni pirinač (i sitno seckano povrće po želji), pa sklonite sa vatre da se smesa blago prohladi.

• Korak 3: Razvlačenje lisnatog testa

  Odmrznuto lisnato testo razvaljajte oklagijom na papiru za pečenje u pravougaoni oblik debljine oko 3-4 mm.

• Korak 4: Slaganje slojeva i motanje rolata

  Preko razvučenog lisnatog testa poređajte pripremljene listove kiselog kupusa tako da se blago preklapaju i prekriju celu površinu (ostavite samo 2 cm slobodne ivice testa). Preko listova kupusa ravnomerno rasporedite i poravnajte nadev od dinstanog mlevenog mesa i pirinča. Pomoću papira za pečenje, pažljivo i čvrsto urolajte sve u kompaktan rolat, a krajeve testa blago uštinite i podvijte na dole.

• Korak 5: Pečenje rolata

  Rolat zajedno sa papirom za pečenje prebacite u pleh. Površinu lisnatog testa premažite umućenim jajetom, pa po želji pospite susamom ili kimom i nožem napravite nekoliko blagih kosih zareza po vrhu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30-35 minuta, dok testo ne naraste, ne postane lisnato i ne dobije lepu, zlatno-rumenu hrskavu boju.

• Korak 6: Sečenje i serviranje

  Pečenu sarmu u testu ostavite da se odmori 10-ak minuta na sobnoj temperaturi kako bi se sokovi stabilizovali, a rolat lakše sekao. Oštrim nazubljenim nožem isecite na deblje parčiće, poslužite toplo na tanjiru uz domaće kiselo mleko ili pavlaku i uživajte u svakom zalogaju!

Saveti za pripremu i čuvanje

• Čuvanje: Rolat se čuva pokriven u frižideru do 3-4 dana. Pre posluživanja ga podgrejte u rerni na 180°C kako bi lisnato testo ponovo postalo hrskavo.

• Priprema nadeva: Nadev nemojte stavljati vreo direktno na testo – prohladite ga na sobnoj temperaturi kako se puter u lisnatom testu ne bi prerano otopio.

• Čist presek: Korišćenje oštrog noža sa zupcima i kratko hlađenje pre sečenja omogućava da se vide svi prelepi spiralni slojevi testa, kiselog kupusa i sočnog mesa.

Pripremite ovu sočnu, mirisnu i hrskavu domaću Sarmu u testu već danas i oduševite svoje ukućane i goste fantastičnim tradicionalnim ukusima! Prijatno!