Kafanski uštipci — Savršeno vazdušasti, mekani i bez upijanja ulja

Postoji li išta lepše od mirisa toplih, zlatnih uštipaka rano ujutru? Kafanski uštipci su omiljeni doručak i predjelo širom Balkana — spolja hrskavi i rumeni, a iznutra šupljikavi, mekani poput pamuka i bez kapljice viška masnoće.

Prave se izuzetno lako od osnovnih sastojaka koje uvek imate u kući, a tajna njihove savršene teksture leži u kombinaciji jogurta i kvasca.

Osnovne informacije

• Vreme pripreme: 15 minuta (+ 30 minuta za nalaženje testa)

• Vreme prženja: 10 do 12 minuta

• Ukupno vreme: oko 55 minuta

• Broj porcija: 4 do 6 osoba

Sastojci

Za pripremu kafanskih uštipaka potrebno vam je:

• 4 čaše mekog brašna

• 1 čaša jogurta (sobne temperature)

• 1 čaša mleka (mlakog)

• 1 kašika suvog kvasca

• 1 kašika soli

• Za prženje: Obilno ulje (ili mast) za duboko prženje

Korak po korak: Kako napraviti kafanske uštipke

1. Aktivacija kvasca i priprema testa

1. U dublju posudu sipajte 1 čašu mlakog mleka, dodajte 1 kašiku suvog kvasca i prstohvat šećera, pa ostavite 5 minuta da se kvasac aktivira i zapeni.

2. U aktivirani kvasac ulijte 1 čašu jogurta i dodajte 1 kašiku soli.

3. Postepeno dodajte 4 čaše mekog brašna i mešajte varjačom ili mikserom sa nastavcima za testo. Testo treba da bude gušće i lepljivo, ali ne previše tvrdo (znatno gušće nego za palačinke, a mekše nego za hleb).

4. Pokrijte posudu čistom krpom ili providnom folijom i ostavite na toplom mestu oko 30 minuta dok se smesa ne udvostruči i ne postane puna mehurića.

2. Prženje uštipaka

1. U dublju šerpu ili tiganj sipajte dosta ulja (uštipci moraju da plivaju u ulju kako ne bi dodirivali dno) i dobro ga zagrejte na srednje jakoj temperaturi.

2. Pripremite jednu kašiku i čašu sa hladnom vodom ili uljem. Kašiku pre svakog uzimanja testa umočite u vodu/ulje kako se testo ne bi lepilo.

3. Kašikom zahvatajte testo i spuštajte ga u vrelo ulje.

4. Pržite uštipke par minuta sa jedne strane dok lepo ne porumene i ne narastu, a zatim ih okrenite na drugu stranu.

5. Pečene uštipke vadite rešetkastom kašikom i odlažite na tanjir obložen papirnim ubrusom da upije eventualni višak masnoće.

Sa čim poslužiti i mali saveti

• Slana ili slatka varijanta: Kafanski uštipci su fantastični jer se slažu uz sve! Poslužite ih vruće uz kajmak, domaći sir, ajvar, pršutu ili u slatkoj verziji uz džem, eurokrem i šećer u prahu.

• Tajna da ne upiju ulje: Ulje mora biti dobro zagrejano, ali ne i pregrejano (da ne bi spolja izgoreli, a iznutra ostali živi). Dodavanje jogurta u testo takođe sprečava upijanje masnoće!