Starinski dudovi su pravi biser tradicionalne balkanske kuhinje, prepoznatljivi po bogatom punjenju od oraha i prhkom testu koje se doslovno topi u ustima. Ovaj sočni kolač preliven slatkim sirupom idealan je za praznike, slave ili uz jaku popodnevnu kafu. Priprema je brza i jednostavna, a jedinstven ukus i miris momentalno vraćaju u najlepše dane detinjstva.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 15 minuta
-
Vreme kuvanja/pečenja: 25 minuta
-
Ukupno vreme: 40 minuta (plus vreme za hlađenje i upijanje)
-
Broj porcija: oko 20 komada
Potrebni sastojci
Za sirup:
-
4 čaše šećera
-
3 čaše vode
-
2-3 kriške svežeg limuna (za balans ukusa)
Za testo:
-
2 čaše putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)
-
1 čaša šećera
-
2 komada jaja
-
5 čaša mekog brašna
-
1 kesica praška za pecivo (kako bi testo bilo prhko i vazdušasto)
Za punjenje:
-
2 čaše mlevenih oraha
Način pripreme
-
Pripremu započnite kuvanjem sirupa, jer on mora potpuno da se ohladi pre nego što se prelije preko vrućih kolača. U šerpu sipajte šećer, vodu i oprane kriške limuna.
-
Kuvajte sirup na umerenoj vatri oko 10 minuta od trenutka ključanja, dok ne postane blago lepljiv na dodir prstima. Sklonite šerpu sa vatre, OBAVEZNO izvadite kriške limuna kako sirup ne bi postao gorak stajanjem, i ostavite ga da se ohladi na sobnoj temperaturi.
-
Za to vreme napravite testo. U dublju činiju stavite omekšali puter, šećer i jaja, pa mikserom ili žicom dobro umutite dok ne dobijete kremastu i ujednačenu smesu.
-
U umućeni puter postepeno dodajte meko brašno koje ste prethodno pomešali sa praškom za pecivo. Rukama umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste.
-
Od gotovog testa otkidajte komadiće veličine većeg oraha i dlanovima ih oblikujte u kuglice, a zatim svaku kuglicu blago spljoštite na dlanu.
-
Na sredinu svakog spljoštenog komada testa stavite po punu kašičicu mlevenih oraha. Pažljivo preklopite ivice testa preko punjenja i prstima ih dobro spojite kako fil ne bi iscureo, oblikujući karakterističan duguljasti, ovalni valjak.
-
Spoj testa okrenite na dole, a zatim svaki kolačić gornjom stranom blago pritisnite na sitniju, hrapavu stranu rendeta kako bi dudovi dobili svoju prepoznatljivu, reljefnu šaru.
-
Oblikovane dudove ređajte u pleh (koji ste blago podmazali ili obložili pek papirom), ostavljajući malo razmaka između njih jer će narasti. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju prelepu zlatno-žutu boju.
-
Čim ih izvadite iz rerne, vrele dudove odmah ravnomerno prelijte pripremljenim, ohlađenim sirupom. Ostavite ih u plehu na sobnoj temperaturi kako bi polako upili svu tečnost i postali neverovatno mekani.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Starinski dudovi su najukusniji kada prenoće. Što duže stoje, testo sve lepše upija sirup i postaje sočnije, prožimajući se sa ukusom oraha iz sredine.
-
Kolače čuvajte na hladnom mestu (u špajzu ili frižideru), obavezno prekrivene folijom ili u kutiji sa poklopcem kako se ne bi sušili i kako bi zadržali vlažnost.
-
Zamrzavanje se ne preporučuje, jer se mleveni orasi i sirup nakon odmrzavanja mogu promeniti u teksturi, a testo može postati previše vodenasto.
Napravite ovu starinsku poslasticu, poslužite je uz domaću kafu i obavezno podelite sa nama utiske kada vaši gosti budu tražili recept više!