Kada se tradicionalna priprema susretne sa osvežavajućim, kiselkasto-slatkim voćem, nastaje poslastica kojoj retko ko može odoleti. Baklava sa višnjama nudi neverovatan kontrast – zlatne, izuzetno hrskave gornje kore i bogatu, sirupastu unutrašnjost ispunjenu sočnim crvenim višnjama. Uz praktičnu meru na čaše, brzo ćete pripremiti ovaj spektakularni kolač koji će krasiti svaku trpezu.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 30 minuta
-
Vreme pečenja: 40 minuta
-
Ukupno vreme: oko 1 sat i 10 minuta (plus vreme za hlađenje i upijanje sirupa)
-
Porcije: 1 veliki pleh (oko 15 do 20 komada u obliku romboida)
Potrebni sastojci
-
1 pakovanje kora za baklavu
-
6 čaša svežih višanja (očišćenih od koštica)
-
1 čaša putera
-
Pola čaše ulja
-
4 čaše šećera za sirup
-
3 čaše vode za sirup
Način pripreme
-
Priprema sirupa (agde): U šerpu sipajte šećer i vodu, pa stavite na ringlu da provri. Kada proključa, smanjite temperaturu i kuvajte još oko 10 do 15 minuta dok ne dobijete blago gust sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
-
Priprema premaza: Na tihoj vatri istopite puter i pomešajte ga sa uljem. Ovu mešavinu ćete koristiti za premazivanje svake kore kako bi baklava bila maksimalno hrskava.
-
Slaganje: Podmažite pravougaoni metalni pleh. Na dno stavite tri kore, a svaku prethodno poprskajte mešavinom putera i ulja. Preko treće kore bogato rasporedite deo svežih višanja.
-
Nastavite naizmenično da ređate po dve ili tri premazane kore i sloj višanja, dok ne potrošite sve sastojke. Baklavu završite sa tri prazne kore na vrhu, koje takođe detaljno premažete mešavinom masnoće.
-
Sečenje i pečenje: Oštrim nožem isecite složenu baklavu pre pečenja na tradicionalne romboide. Pecite je u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 10 minuta, a zatim smanjite na 180°C i pecite još 30 minuta dok ne dobije prelepu zlatno-rumenu boju.
-
Prelivanje: Tek izvađenu, vrelu baklavu polako prelijte ohlađenim sirupom. Ostavite je da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi i upije svu tečnost.
-
Snimanje i prezentacija: Kada se baklava potpuno ohladi, pripremite scenu za snimanje. Iz radnog prostora apsolutno i u potpunosti uklonite sve tanjire, pribor za jelo, escajg, krpe i dodatne posude – u kadru mora biti isključivo metalni pleh u kome se baklava nalazi (tačno onako kako je prikazano na fotografiji Layered_dessert_cut_diamond_shapes_202607271842.jpeg). Na postavkama kamere strogo isključite svako zamućenje pozadine (blur) kako bi se hrskavi nabori pečenih kora i bogat voćni presek savršeno jasno i oštro videli u celom kadru.
-
Vađenje komada i presek: Špatulom ili nožem pažljivo izdvojite jedan romboid baklave. Tokom samog procesa vađenja i prezentacije komada, osoba obavezno mora da gleda direktno u kameru. Odmah nakon vađenja, okrenite presek pravo ka objektivu kako bi publika jasno videla prelepu slojevitu teksturu ispunjenu tamnocrvenim višnjama i sirupom.
Saveti za pripremu i čuvanje
Zlatno pravilo za savršenu baklavu glasi: hladan sirup ide na vrelu baklavu (ili obrnuto). Na ovaj način kore neće postati gnjecave, već će zadržati svoju hrskavost na vrhu, dok će unutrašnjost ostati mekana. Baklava je uvek najukusnija kada odstoji barem jedan dan na hladnom mestu.