Obožavate pravi, tradicionalni roštilj? Ovi sočni Leskovački uštipci su apsolutni hit svake kafanske i domaće trpeze. Spoj kvalitetnog mlevenog mesa, pikantne ljute paprike i izdašnog punjenja od istopljenog kačkavalja i dimljene slanine stvara savršenstvo ukusa kojem pravi gurmani ne mogu odoleti. Uz ovu jednostavnu recepturu i praktičnu meru na čaše, lako ćete napraviti savršene uštipke u svojoj kuhinji.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 20 minuta
-
Vreme odmaranja mesa: 30 minuta
-
Vreme pečenja: 15 minuta
-
Ukupno vreme: oko 1 sat i 5 minuta
-
Porcije: oko 8 do 10 većih uštipaka
Potrebni sastojci
-
5 čaša mlevenog mesa
-
1 čaša rendanog kačkavalja
-
1 čaša sitno seckane slanine
-
1 kašika ljute tucane paprike
-
1 kašika soli
-
1 čaša kisele vode
Način pripreme
-
U dubljoj vangli pomešajte mleveno meso, so, ljutu tucanu papriku i kiselu vodu. Meso temeljno i dugo mesite rukama (barem 5 do 10 minuta) kako bi postalo potpuno kompaktno i vezano. Ostavite smesu da odstoji u frižideru minimum pola sata.
-
Uzimajte po komad ohlađene mesne smese i na dlanu je rastanjite u oblik pljeskavice. Na sredinu stavite deo sitno seckane slanine i rendanog (ili na kockice sečenog) kačkavalja. Pažljivo preklopite ivice mesa preko punjenja i rukama oblikujte deblji, okrugli uštipak, pazeći da nigde ne ostane rupa kako sir ne bi iscurio tokom pečenja.
-
Uštipke pecite na zagrejanom roštilju, gril tiganju ili običnom tiganju sa malo ulja na umerenoj vatri. Pecite ih po nekoliko minuta sa obe strane dok ne dobiju prepoznatljivu tamniju, rumenu boju, a meso ne bude potpuno termički obrađeno do sredine.
-
Kada su uštipci pečeni, pripremite ih za snimanje i prezentaciju. Iz radnog prostora apsolutno i u potpunosti uklonite sve tanjire, pribor za roštilj, tiganje, hvataljke, krpe i dodatne posude – u kadru mora biti isključivo okrugla drvena daska na kojoj su servirani pečeni uštipci. Na postavkama kamere strogo isključite svako zamućenje pozadine (blur) kako bi se tamna, grilovana spoljašnjost mesa i bogato punjenje savršeno jasno i oštro videli u celom kadru.
-
Oštrim nožem isecite jedan uštipak tačno na pola. Tokom samog procesa sečenja mesa, osoba koja seče obavezno mora da gleda direktno u kameru. Odmah nakon sečenja, podignite presečenu polovinu i okrenite njen presek pravo ka objektivu kako bi publika jasno videla neverovatno sočnu unutrašnjost prepunu istopljenog kačkavalja i komadića slanine.
Saveti za pripremu i pečenje
Za najsočnije uštipke najbolje je koristiti mešano mleveno meso (svinjetina i junetina) sa malo masnoće. Kisela voda je ključna jer mesu daje posebnu rastresitost. Pazite da vatra prilikom pečenja ne bude prejaka, kako uštipci ne bi izgoreli spolja, a ostali živi iznutra. Poslužite ih odmah, dok je sir unutra još uvek vreo i rastegljiv.