Domaća Gibanica: Kraljica svih pita sa sirom

Kada se spomenu domaća peciva, prava srpska gibanica ubedljivo drži prvo mesto na trpezi. Prepoznatljiva po svojim bogatim, zgužvanim slojevima koji su izdašno natopljeni sirom i jajima, ova pita predstavlja vrhunac tradicionalnog kulinarstva.

Njena najveća prednost, pored nestvarno dobrog ukusa, jeste jednostavna priprema. Korišćenjem mere na čaše, čitav proces pravljenja fila je maksimalno ubrzan. Dodatak kisele vode obezbeđuje da testo iznutra bude savršeno vazdušasto, dok gornji slojevi zadržavaju onu predivnu, zlatnu hrskavost.

Sastojci

• 1 pakovanje kora za pitu

• 4 čaše sitnog sira

• 1 čaša kisele vode

• 1 čaša jogurta

• 4 jaja

• Pola čaše ulja

• 1 kašičica soli

Kompletan Način Pripreme

1. Priprema preliva: U dubljoj vangli penasto umutite jaja mikserom ili žicom. Dodajte sitni sir, jogurt, kiselu vodu, ulje i so. Sve dobro i temeljno sjedinite kako biste dobili bogat tečni fil.

2. Priprema osnove: Okruglu tepsiju blago podmažite uljem. Na dno stavite dve ravne kore tako da im ivice blago prelaze preko ruba tepsije. Ove ivice će nam kasnije poslužiti da “zatvorimo” pitu.

3. Gužvanje kora: Odvojite jednu ravnu koru sa strane, trebaće vam za pokrivanje pite na kraju. Sve preostale kore uzimajte jednu po jednu, blago ih zgužvajte rukama, bogato ih umačite u pripremljeni tečni fil sa sirom i ređajte u tepsiju jednu pored druge dok ne popunite sav prostor.

4. Zatvaranje pite: Ukoliko vam je u vangli ostalo još tečnog fila, slobodno ga prelijte preko zgužvanih kora u tepsiji. Zatim ivice onih donjih kora preklopite ka unutra, a preko cele pite stavite onu sačuvanu ravnu koru i lepo je ušuškajte sa strane. Površinu blago premažite sa malo ulja i kisele vode.

5. Pečenje: Tepsiju stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200°C i pecite oko 40 minuta, dok gibanica ne naraste i ne dobije prepoznatljivu zlatno-rumenu, hrskavu koricu.

6. Instrukcije za video prezentaciju: Iz radnog prostora u potpunosti uklonite sve tanjire, krpe, escajg i dodatni pribor kako bi tepsija sa gibanicom bila u apsolutnom fokusu. Na podešavanjima kamere strogo isključite zamućenje pozadine (blur) da bi tekstura hrskave gornje kore i zgužvanih slojeva unutra bila kristalno jasna. Pitu isecite oštrim nožem direktno u tepsiji. Odmah nakon sečenja, podignite jedan trougao i obavezno okrenite presek sa strane tako da gleda direktno u objektiv kamere (nikako ga nemojte sklanjati iz kadra). Na taj način će vaši pratioci savršeno jasno videti predivne, sočne talase sira i kora u unutrašnjosti!