Lisnata pogača sa sirom: Zlatno i mekano domaće pecivo koje se topi u ustima

Kada se kućom proširi miris sveže pečenog, domaćeg testa, okupljanje oko stola je zagarantovano. Ova lisnata pogača sa sirom donosi onaj pravi, tradicionalni ukus u modernom i raskošnom izdanju. Savršena je za nedeljni doručak, slave ili bilo koju priliku kada želite da obradujete svoje najmilije toplim i izdašnim obrokom.

Tajna ovako besprekornog preseka, gde se testo odvaja u predivnim listovima, leži u premazivanju slojeva otopljenim maslacem pre dodavanja sira. Upravo taj maslac sprečava da se testo spoji, dajući mu prepoznatljivu “pamuk” mekoću, dok bogato punjenje od sira obezbeđuje neverovatnu sočnost i onaj savršeni trenutak razvlačenja (cheese pull) koji vidimo na slici.

Sastojci

• 800g brašna

• 400ml toplog mleka

• 1 sveži kvasac

• 100ml ulja

• 2 jaja

• 150g otopljenog maslaca

• 300g sitnog sira

Način Pripreme

1. Aktivacija kvasca: U dublju posudu sipajte toplo mleko. Izmrvite sveži kvasac, dodajte kašičicu šećera i kašiku brašna (od onih 800g). Promešajte i ostavite 10 minuta na toplom mestu da kvasac nadođe i zapeni.

2. Umešavanje testa: U nadošli kvasac dodajte ulje, jedno celo jaje i jedno belance (žumance sačuvajte za premazivanje), i kašičicu soli. Postepeno dodajte preostalo brašno. Rukama ili mikserom (nastavcima za testo) umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke. Pokrijte ga krpom i ostavite oko 45 minuta da udvostruči volumen.

3. Formiranje i listanje (Najvažniji korak): Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i podelite ga na jednake jufkice (kuglice). Svaku jufkicu razvucite oklagijom u krug. Premažite razvučeni krug otopljenim maslacem, pa na sredinu stavite bogatu kašiku sitnog sira. Spojite ivice testa ka sredini, zatvarajući punjenje, i formirajte lopticu.

4. Ređanje: Dobijene punjene loptice ređajte u okrugli pleh ili keramički pekač (kao na slici) koji ste prethodno blago podmazali. Ostavite pogaču da odmori u plehu još 20 minuta kako bi testo dodatno naraslo.

5. Premazivanje: Sačuvano žumance umutite sa kašikom mleka i silikonskom četkicom pažljivo i ravnomerno premažite svaku lopticu. Zatim ih bogato pospite susamom.

6. Pečenje: Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 25 do 30 minuta. Pogača je gotova kada dobije predivnu, zlatno-rumenu boju.

7. Posluživanje: Izvadite pogaču iz rerne i ostavite je da se vrlo kratko prohladi, a zatim je poslužite dok je još uvek topla kako bi sir u sredini ostao savršeno tečan i rastegljiv.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Temperatura sastojaka: Za najmekše testo, pobrinite se da sva jaja i brašno budu na sobnoj temperaturi pre nego što počnete sa pripremom, a mleko mora biti prijatno toplo, nikako vrelo.

• Kvalitet sira: Za najbolji ukus, koristite punomasni sitni sir (ili mešavinu fete i sitnog sira) koji se lepo topi, ali ne ispušta previše vode tokom pečenja.

• Trik za sjajnu koricu: Ako želite da vaša pogača bude ekstra mekana i sjajna, čim je izvadite iz rerne, vrlo blago je premažite sa komadićem hladnog maslaca preko susama.