Kolač sa Makom iz Tepsije: Brzi Mramorni Recept na Čaše

Pred vama je detaljan kulinarski vodič za pripremu vizuelno predivnog, mramornog deserta sa slike Kolač_sa_makom_recipe_ingredients_202607051151.jpeg. Recept koristi merenje “na čaše” (koristite standardnu čašu od 200 ml), a kako biste postigli savršenu sunđerastu strukturu biskvita prikazanu na preseku, preporučujemo upotrebu opcionih sastojaka.

Sastojci (glavni – iz slike)

• 1l Punomasno mleko

• 1 čaša Pšenični griz (napomena: standardni pšenični griz koji se koristi za kaše i kolače)

• 200g Mleveni mak

• 1 čaša Gusti jogurt

• 1 kesica Prašak za pecivo (10g)

• 1 čaša Šećer

Opcioni sastojci (Za bolji rezultat)

• 3 do 4 jaja: Kulinarski neophodna ukoliko želite da kolač naraste, bude vazdušast i ima sunđerastu teksturu pravog biskvita (kao što se jasno vidi na preseku na slici). Bez jaja, kolač bi bio previše zbijen.

• Pola čaše ulja (oko 100ml): Daje testu elastičnost, vlažnost i sprečava mrvljenje nakon pečenja.

• 1 kesica vanilin šećera (10g): Za lepšu, bogatiju aromu svetlog dela testa.

Priprema

1. Mućenje tečne osnove: Uključite rernu da se zagreje na 180°C. U dublju posudu mikserom penasto umutite jaja (opcioni sastojak) sa 1 čašom šećera (i vanilin šećerom) dok smesa ne pobeli i ne udvostruči volumen. Ukoliko pravite strogu verziju bez jaja, žicom jednostavno sjedinite jogurt, šećer, ulje i oko 150ml mleka (od onog 1 litra sa spiska) kako biste dobili tečnu bazu.

2. Ugradnja suvih sastojaka: U tečnu bazu dodajte 1 čašu gustog jogurta i ulje (ako koristite). Kratko promešajte. Zatim kroz sito dodajte 1 čašu pšeničnog griza i 1 kesicu praška za pecivo. Špatulom lagano i temeljno sjedinite sve sastojke dok ne dobijete homogenu smesu. Ostavite testo da odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi kako bi griz upio tečnost i blago nabubrio.

3. Kreiranje mramornog efekta: Odstojalu smesu podelite na dva približno jednaka dela. U prvi (svetli) deo ne dodajete ništa. U drugi deo umešajte 200g mlevenog maka. Kulinarski savet: Mak će značajno zgusnuti tamni deo testa. Kako bi se obe smese ravnomerno ispekle, u tamni deo sa makom obavezno dodajte još 5 do 6 kašika mleka (od preostale količine) i promešajte, dok se gustina ne izjednači sa svetlim delom.

4. Izlivanje u tepsiju i šaranje: Pripremite pravougaonu metalnu tepsiju (preporučene dimenzije su 20×30 cm, baš kao model sa slike). Blago je podmažite uljem i pospite sa malo griza ili brašna. Naizmenično, kašiku po kašiku, sipajte svetlu i tamnu (mak) smesu na dno tepsije. Kada utrošite sav materijal, uzmite drveni štapić (ražnjić) ili viljušku i polako, u obliku broja 8, prođite kroz celo testo. Ovim ćete dobiti geometrijski predivne mramorne šare koje se vide na fotografiji.

5. Pečenje i vizuelni test: Stavite tepsiju u zagrejanu rernu na 180°C i pecite tačno 30 do 35 minuta. Kolač je savršeno pečen kada površina dobije zlatno-smeđu koricu sa blago popucalim ivicama. Uradite test čačkalicom: ubodite je u sredinu kolača, i ako izađe potpuno suva i čista, kolač je gotov.

Saveti za čuvanje i sečenje (Šta sa preostalim mlekom?)

• Korišćenje preostalog mleka: Na fotografiji Kolač_sa_makom_recipe_ingredients_202607051151.jpeg jasno se vidi pečen, suv sunđerasti biskvit. Ako želite tačan rezultat sa slike, preostalo mleko od onog 1 litra poslužite rashlađeno kao napitak uz gotov kolač. S druge strane, ukoliko volite ekstremno sočne kolače (poput “koha”), preostalo mleko prokuhajte, blago zasladite i polako prelijte preko vrelog, tek ispečenog kolača, pa sačekajte da potpuno upije.

• Hlađenje: Ostavite pečen kolač (bilo suv ili natopljen) da se ohladi u tepsiji na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat.

• Sečenje: Za oštre, čiste geometrijske ivice (kao na komadu prikazanom iznad tepsije), kolač secite oštrim kulinarskim nožem direktno u tepsiji tek kada se potpuno ohladi, kako se mak ne bi razmazao po svetlom testu.