Kada vam je potreban topao, zasitan obrok koji celu kuću ispuni onim prepoznatljivim, utešnim mirisom pečenog kukuruznog brašna, tradicionalna proja (projara) je apsolutno nepogrešiv izbor! Njena tajna leži u jednostavnosti – brza priprema u jednoj posudi i savršen balans sastojaka. Kisela voda joj daje neverovatnu mekoću i vazdušastost, dok komadići slanog sira svaki zalogaj čine pravom eksplozijom ukusa. Uz naš ispravljen recept, u kom smo dodali neophodni prašak za pecivo za rast testa, so i pravu vrstu sira, dobićete proju čiji su preseci besprekorno oštri, baš kao na fotografiji!
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za vazdušastu bazu (Testo):
-
4 jaja (na sobnoj temperaturi)
-
200 ml kisele vode (gazirane vode, za maksimalnu vazdušastost)
-
100 ml ulja
-
(Kulinarski trik: koristite standardnu čašu od 200 ml kao meru za brašno)
-
2 čaše kukuruznog brašna (najbolje sitnije mlevenog za lepšu teksturu)
-
1 čaša pšeničnog brašna (mekog, neophodno da poveže smesu da se proja ne mrvi)
-
(Kulinarski dodatak: 1 kesica praška za pecivo / 10 g, apsolutno ključno da proja naraste)
-
(Kulinarski dodatak: 1/2 do 1 ravna kašičica soli, u zavisnosti od toga koliko je sir slan)
Za bogati mozaik (Tajna preseka sa slike):
-
400 g sira (Kulinarski trik: umesto navedenog sitnog sira koji bi se istopio u kašu, koristite fetu ili tvrđi kravlji sir izmrvljen na komadiće)
Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)
Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili proju savršene visine i besprekornog rasporeda sira, baš kao na fotografiji:
1. Mućenje tečne osnove: U dubljoj vangli, žicom za mućenje ili mikserom na najslabijoj brzini umutite 4 cela jaja dok blago ne zapene. Dodajte so, a zatim ulijte 100 ml ulja i 200 ml kisele vode. Sve kratko sjedinite žicom.
2. Spajanje suvih sastojaka: U posebnoj posudi dobro pomešajte 2 čaše kukuruznog brašna, 1 čašu pšeničnog brašna i prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno sipajte u umućena tečna sredstva. Žicom energično mešajte dok ne dobijete glatko testo divne žute boje, bez ijedne grudvice.
3. Magija mozaika (Umešavanje sira): U dobijeno testo ubacite 400 g krupnije izmrvljenog sira. Sada obavezno odložite žicu i uzmite špatulu. Veoma lagano, odozdo prema gore, preklopite smesu svega nekoliko puta. (Budite izuzetno nežni kako ne biste izgnječili komade sira – želimo da ostanu celi i lepo vidljivi na preseku, baš kao na slici!)
4. Pečenje i zlatna korica: Pravougaoni pleh (okvirnih dimenzija 20×30 cm) blago podmažite uljem i pospite kukuruznim brašnom, pa višak istresite (ili ga jednostavno obložite papirom za pečenje). Izlijte celokupnu smesu, špatulom je pažljivo poravnajte do svih ivica i gurnite u prethodno zagrejanu rernu na 200°C. Pecite oko 30 do 35 minuta, dok proja ne naraste i ne dobije predivnu, zlatno-rumenu i ispucalu koricu na vrhu.
5. Hlađenje i sečenje: Izvadite proju iz rerne. Obavezno je ostavite da se prohladi u plehu barem 15 do 20 minuta pre sečenja. Ovo hlađenje je ključno kako bi se testo stabilizovalo, garantujući vam ovako oštre, čiste rezove na savršene kocke iz kojih mame beli komadići sira. Služite je toplu, uz šolju hladnog jogurta, kiselog mleka ili ajvar. Prijatno!