Starinska Pita Sa Bundevom – Autentičan Recept Za Prhki Jesenji Kolač Sa Rešetkom

Starinska pita sa bundevom (u tradiciji poznata i kao prhka bundevara ili lenja pita sa bundevom) predstavlja sam vrhunac i ponos domaće jesenje trpeze na našim prostorima. Ovaj vanvremenski slatkiš na najlepši način spaja bogato, prhko i puterasto testo koje se doslovno mrvi i topi u ustima, sa izuzetno kremastim, toplim i aromatičnim nadevom od slatke bundeve prožete mirisnim cimetom. Kao što možete videti na fotografiji, pita ima prelepu, dekorativnu gornju rešetku od traka testa koja je pečenjem dobila savršenu zlatno-rumenu boju, dok tamno-narandžasti voćni fil gusto i sočno svetluca u prorezima. Savršen je izbor za hladne dane uz šoljicu kafe ili čaja, donoseći toplinu u svaki dom.

Sastojci

Za savršeno prhko i prgavo testo (Osnova i rešetka):

2 jaje
1 šolja šećera (od ukupne količine, za testo)
150 g hladnog putera (Logičan i neophodan dodatak: hladan maslac umesto ulja i jogurta za postizanje autentične prhke strukture sa slike)
2-3 kašike kisele pavlake
3 šolje finog pšeničnog brašna
Pola kašičice praška za pecivo

Za svilenkasti i aromatični nadev od bundeve:

500 g slatke bundeve (očišćene, narendane ili skuvane u pire)
Preostala polovina šolje šećera (prilagodite slatkoći bundeve)
1 kašičica cimeta i prstohvat muskatnog oraščića (Logičan dodatak za prepoznatljivu jesenju aromu i tamnu boju fila sa slike)
2 kašike griza (Logičan dodatak koji upija višak soka iz bundeve tokom pečenja i sprečava gnjecavost donjeg testa)

Kako se priprema Korak po korak

Mešenje i hlađenje prhkog testa: U veliku posudu prosejte brašno i pomešajte ga sa praškom za pecivo. Dodajte 150 g hladnog putera isečenog na kockice, pa prstima brzo trljajte puter sa brašnom dok ne dobijete smesu nalik na sitne mrvice hleba. Zatim dodajte jaje, šećer i kiselu pavlaku. Brzo zamesite glatko i čvrsto testo (ne mesite predugo da se puter ne otopi od toplote ruku). Podelite testo na dva dela – jedan veći (oko dve trećine) za osnovu i jedan manji (jedna trećina) za rešetku. Obmotajte ih folijom i ostavite u frižideru na 45 minuta.
Priprema i dinstanje bogatog nadeva: Dok se testo hladi, narendanu bundevu stavite sa šećerom u šerpu na umerenu vatru i dinstajte oko 5-7 minuta dok ne omekša i dok višak tečnosti ne ispari. Sklonite sa šporeta, ubacite cimet, muskatni oraščić i 2 kašike griza, pa sve dobro promešajte i ostavite nadev da se potpuno ohladi do sobne temperature. Griz će upiti preostalu vlagu, stvarajući gustu teksturu sa fotografije.
Razvijanje osnove i slaganje nadeva: Uključite rernu da se greje na 180°C. Pravougaoni pleh (veličine npr. 20×30 cm) premažite sa malo putera i pospite brašnom. Izvadite veći deo testa iz frižidera i oklagijom ga razvijte na papiru za pečenje u pravougaonik veličine pleha. Prebacite testo u pleh i formirajte blago podignute ivice duž zidova. Preko baze ravnomerno i bogato rasporedite ohlađeni mirisni nadev od bundeve, prateći raskoš sa fotografije.
Izrada autentične dekorativne rešetke sa slike: Izvadite manji deo testa iz frižidera. Razvijte ga oklagijom na radnoj površini, pa uz pomoć točkića za testo ili oštrog noža narežite dugačke trake širine oko 1-1.5 cm. Pažljivo podižite trake i slažite ih preko nadeva od bundeve u plehu prvo u jednom smeru vodoravno, a zatim preko njih uspravno, kreirajući prelepu geometrijsku mrežu/rešetku, baš kao što je prikazano na fotografiji. Ivice traka blago pritisnite uz ivicu donjeg testa da se spoje.
Pe Pečenje, hlađenje i sečenje sa fotografije: Pecite pitu u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok prhko testo odozgo ne dobije fantastičnu, bogatu zlatno-smeđu boju, a nadev blago zapeče u prorezima, baš kao na slici. Izvadite pleh iz rerne i ostavite pitu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Ovaj korak je logičan i ključan jer se toplo prhko testo mrvi, a hlađenjem fil sa grizom postaje kompaktan za sečenje. Ohlađenu pitu narežite na pravilne, hirurški precizne kocke sa fotografije, pospite sa malo šećera u prahu i poslužite. Uživaćete u svakom jesenjem zalogaju!