Domaći Sočni Koh od Griza: Najbolji Starinski Recept sa Mlekom
Domaći sočni koh od griza i mleka predstavlja sam koren i jedan od najdražih simbola tradicionalnog kućnog poslastičarstva na Balkanu. Ovaj starinski desert na kašike ne zahteva komplikovane sastojke, a donosi neverovatno laganu, vazdušastu i pjenastu teksturu. Tajna savršenog koha leži u dobro umućenim jajima i poroznoj strukturi pšeničnog griza, koja poput sunđera upija topao mliječni natop sa aromom vanile. Rezultat je ekstremno mekan biskvit koji se doslovno topi u ustima. Pratite ove precizne kulinarske korake kako biste napravili savršen koh bez greške.
Sastojci:
Za pjenasti biskvit od griza:
-
6 jaja
-
6 kašika šećera
-
6 kašika griza (pšeničnog griza)
-
pola kesice praška za pecivo (5 g – neophodan kulinarski dodatak za ravmerno dizanje i ujednačenu poroznost biskvita)
Za bogati mliječni natop:
-
600 ml mleka
-
1 kesica vanilin šećera (10 g)
Način pripreme po koracima:
Korak 1: Mućenje pjenaste baze od belanaca Uključite rernu da se zagreje na 180°C. Pažljivo odvojite belanca od žumanaca u dve posebne duboke posude za miješanje. U posudu sa belancima dodajte 6 kašika šećera. Uzmite mikser i mutite na najvećoj brzini punih 4 do 5 minuta bez prestanka, dok ne dobijete potpuno čvrst, gust, stabilan i sjajan sneg koji drži čvrstu formu kada okrenete posudu.
Korak 2: Povezivanje žumanaca i suvih sastojaka Smanjite brzinu miksera na najnižu, pa u umućeni sneg od belanaca dodajte jedno po jedno od ukupno 6 žumanaca, lagano muteći oko 15 sekundi tek toliko da se tečna masa ujednači. Isključite mikser. U posebnoj činijici pomešajte 6 kašika pšeničnog griza i pola kesice praška za pecivo, pa ovu smesu postepeno dodajte u posudu sa jajima. Uzmite kulinarsku špatulu i laganim, kružnim pokretima ručno sjedinite sastojke, pazeći da biskvitno testo zadrži sav vazdušasti volumen i ne splasne.
Korak 3: Izlivanje testa i pečenje u tepsiji Pripremite četvrtasti metalni aluminijumski pleh (dimenzija otprilike 20×30 cm). Unutrašnjost pleha blago premažite sa nekoliko kapi ulja i pospite jednom kašikom brašna kako se kolač ne bi zalepio. Izlijte pripremljeno žuto testo u pleh i pomoću špatule ga savršeno poravnajte od ivice do ivice u sloj ujednačene debljine. Stavite pleh u dobro zagrejanu rernu na 180°C i pecite tačno 20 minuta. Biskvit je pečen kada predivno naraste, a gornja površina poprimi ravnomernu i toplu zlatno-žutu boju.
Korak 4: Postupak mliječnog natapanja koha Dok se biskvit peče, u manju šerpu sipajte 600 ml mleka i dodajte 1 kesicu vanilin šećera. Stavite na umerenu vatru da se mleko dobro zagreje i da se šećer potpuno rastopi, ali pazite da ne proključa. Čim vreo biskvit izvadite iz rerne, odmah primenite zlatno kulinarsko pravilo: vreo kolač postepeno, ravmerno i polako prelivajte toplim mlekom pomoću metalne kutlače. Griz-biskvit će u sekundi početi snažno da cvrči i intenzivno će povući mliječni natop duboko u svoju unutrašnjost.
Korak 5: Geometrijsko sečenje i hlađenje Ostavite natopljeni koh na sobnoj temperaturi oko 30 minuta da se potpuno ohladi i stabilizuje. Nakon toga, uzmite oštar nož i pažljivo isecite kolač na pravilne kocke direktno u tepsiji (baš kao što je prikazano na fotografiji Semolina_koh_cake_recipe_202606141330.jpeg). Prebacite pleh sa gotovim kolačem u frižider na najmanje 3 sata kako bi griz do kraja nabubrio i postao maksimalno sočan, a mliječni natop se savršeno stabilizovao unutar biskvita.
Korak 6: Serviranje Poslužite kocke koha potpuno hladne direktno iz frižidera. Svako parče treba da bude izuzetno lagano, vazdušasto i dobro natopljeno mliječnim sokom na dnu posude. Prijatno!
