Rendana rotkva za zimu – Osvežavajuća i hrskava domaća salata

Rendana rotkva za zimu je izvanredna, osvežavajuća domaća salata koja donosi savršen balans blage oštrine bele rotkve i kiselkaste marinade. Ova hrskava zimnica, bogato protkana zrnima slačice, čenovima belog luka i grančicama sveže mirođije, ne samo da je odličan dodatak jakim zimskim jelima, već izgleda izuzetno dekorativno u staklenim teglama, baš kao što je prikazano na slici “Pickled Radish Recipe Card.png”.

Sastojci

• 3 kg bele rotkve (očišćene i rendane)

• 1.5 l vode

• 400 ml alkoholnog sirćeta

• 70 g krupne morske soli

• 80 g šećera

• 2 glavice belog luka

• Slačica u zrnu i sveža mirođija

Način pripreme

Korak 1: Čišćenje i rendanje rotkve

Odaberite čvrste i zdrave korene bele rotkve (kakvi se vide na stolu pored tegle), dobro ih operite i oljuštite. Zatim 3 kg bele rotkve krupno izrendajte na trakice (očišćene i rendane), kako bi povrće zadržalo svoju prepoznatljivu hrskavost nakon što upije kiselinu.

Korak 2: Kuvanje kisele marinade

U veću i dublju šerpu sipajte 1.5 l vode, a zatim ulijte 400 ml alkoholnog sirćeta. U tečnost umešajte 70 g krupne morske soli i 80 g šećera, pa stavite šerpu na umerenu vatru. Mešajte povremeno dok marinada ne provri i dok se kristali soli i šećera potpuno ne rastope, a zatim je sklonite sa šporeta i ostavite da se u potpunosti ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 3: Priprema belog luka i začina

Dok se presolac hladi, očistite 2 glavice belog luka i razdvojite ih na cele čenove. Pripremite svežu mirođiju i slačicu u zrnu, začine koji će ovoj zimnici dati specifičnu, prepoznatljivu aromu i vizuelni kontrast.

Korak 4: Pakovanje rotkve u tegle

Prethodno oprane i sterilisane staklene tegle punite pripremljenom rendanom rotkvom, blago je pritiskajući prstima. Između slojeva belih trakica ravnomerno uglavite cele čenove belog luka, obilato pospite slačicu u zrnu (po želji dodajte i koje zrno crnog bibera kao na slici) i ubacite grančice sveže mirođije, kreirajući lep mozaik sastojaka unutar tegle tačno onako kako se vidi na slici “Pickled Radish Recipe Card.png”.

Korak 5: Prelivanje marinadom i čuvanje

Preko složene rotkve i aromatičnih začina polako prelijte potpuno ohlađenu marinadu od sirćeta i vode. Pobrinite se da povrće bude u potpunosti potopljeno u tečnosti. Tegle čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima, odložite ih na tamno i hladno mesto (poput ostave ili podruma) i ostavite da odstoje tri do četiri nedelje pre posluživanja, kako bi rotkva savršeno upila sve arome.