Pijani bataki sa krompirom – Sočan i mirisan porodični ručak iz rerne

Pijani bataki sa krompirom su izvanredan, bogat i aromatičan specijalitet iz rerne koji spaja hrskavu, zlatno-rumenu koricu piletine sa neodoljivo mekom i sočnom unutrašnjošću. Tajna ovog jela leži u pečenju pilećih bataka ili karabataka i krompira u marinadi od piva, senfa, slatke mlevene paprike, belog i crnog luka, uz mirisne note ruzmarina ili majčine dušice, pri čemu alkohol iz piva tokom pečenja u potpunosti ispari, ostavljajući za sobom gust, ukusan saft koji prožima meso i povrće.

Sastojci

• 8 pilećih bataka ili karabataka

• 700 g krompira

• 2 glavice crnog luka

• 3 čena belog luka

• 200 ml piva

• 2 kašike ulja

• 1 kašičica senfa

• 1 kašičica slatke mlevene paprike

• so i biber

• suvi začin po ukusu

• malo ruzmarina ili majčine dušice

Način pripreme

Korak 1: Priprema i začinjavanje piletine

Temeljno operite i papirnim ubrusom dobro posušite 8 pilećih bataka ili karabataka. U manjoj posudi pomešajte 2 kašike ulja, 1 kašičicu senfa, 1 kašičicu slatke mlevene paprike, so i biber, kao i suvi začin po ukusu. Pripremljenom aromatičnom smesom dobro premažite i utrljajte svaki komad piletine sa svih strana kako bi meso upilo začine i tokom pečenja dobilo prepoznatljivu rumenu i hrskavu kožicu, pa ostavite da odstoji dok pripremate povrće.

Korak 2: Sečenje krompira, crnog i belog luka

Oljuštite 700 g krompira, operite ga u hladnoj vodi, posušite i isecite na krupnije kriške ili kocke jednake veličine kako bi se ravnomerno ispekao zajedno sa mesom. Očistite 2 glavice crnog luka i isecite ih na krupnije kriške (rebarca), a 3 čena belog luka oljuštite i ostavite cele ili ih samo blago pritisnite nožem kako ne bi zagoreli tokom pečenja, već postepeno puštali svoju aromu, baš kao što je prikazano u pekaču na slici.

Korak 3: Spajanje i ređanje u posudu za pečenje

U dublju vatrostalnu ili keramičku posudu za pečenje (đuvečaru) stavite isečeni krompir, kriške od 2 glavice crnog luka i 3 čena belog luka. Povrće blago posolite, pobiberite i pospite sa malo suvog začina po ukusu, pa sve promešajte da se ravnomerno rasporedi po dnu posude. Preko i između krompira i luka pažljivo složite mariniranih 8 pilećih bataka ili karabataka.

Korak 4: Prelivanje pivom i dodavanje začinskog bilja

Preko složene piletine i krompira dodajte malo ruzmarina ili majčine dušice. Zatim uz ivicu posude za pečenje polako sipajte 200 ml piva (vodeći računa da pivo ne sipate direktno preko bataka kako ne biste sprali premaz od senfa i slatke mlevene paprike sa kožice).

Korak 5: Pečenje i posluživanje

Posudu za pečenje prvo pokrijte aluminijumskom folijom ili poklopcem i stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Pecite pokriveno oko 35 do 40 minuta kako bi piletina i krompir lepo omekšali u pari od piva i sopstvenih sokova. Nakon toga uklonite foliju, prelijte batake i krompir saftom sa dna posude i vratite u rernu na još 20 do 25 minuta dok višak tečnosti ne uvri, a bataci i krompir ne dobiju bogatu, zapečenu zlatno-smeđu boju. Poslužite dok je toplo uz sezonsku salatu i domaći hleb.