Makedonski pinđur – Tradicionalni jesenji namaz
Makedonski pinđur je autentičan balkanski specijalitet i nezaobilazan deo tradicionalne zimnice. Ovaj ukusni namaz od pečenog povrća donosi bogat i prepoznatljiv ukus koji se savršeno slaže uz domaći hleb ili poslužuje kao prilog. Priprema zahteva malo strpljenja, ali rezultat je fantastična poslastica bez mesa koja će obogatiti vašu trpezu.
Sastojci
-
2 kg pečenih paprika
-
1 kg pečenog patlidžana
-
500 ml gustog soka od paradajza
-
60 g belog luka
-
50 g soli
-
1 kašika šećera
-
1,5 kašika sirćeta
-
2 ljute papričice, po želji
-
ulje za prženje i kuvanje
Način pripreme
Korak 1: Priprema pečenog povrća
Temeljno pripremite 2 kg pečenih paprika i 1 kg pečenog patlidžana. Povrće pažljivo oljuštite, očistite od semenki i peteljki, a zatim ga ostavite u cediljci da se dobro ocedi od viška tečnosti. Nakon ceđenja, povrće veoma sitno iseckajte oštrim nožem ili ga sameljite na mašini za meso, u zavisnosti od teksture koju želite da postignete.
Korak 2: Priprema dodataka
Uzmite 60 g belog luka, očistite ga i izgnječite ili veoma sitno iseckajte. Ukoliko volite blago pikantan ukus, očistite i sitno iseckajte 2 ljute papričice, po želji.
Korak 3: Kuvanje pinđura
U široku i dublju šerpu sipajte malo ulja za prženje i kuvanje i zagrejte ga na umerenoj vatri. Ubacite pripremljeni beli luk i kratko ga propržite da pusti aromu, a zatim dodajte iseckane paprike, patlidžan i ljute papričice. Sve dobro promešajte, pa prelijte sa 500 ml gustog soka od paradajza.
Korak 4: Začinjavanje i ukuvavanje
Smesu kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje kako ne bi zagorela za dno šerpe. Tokom kuvanja dodajte 50 g soli, 1 kašiku šećera i 1,5 kašiku sirćeta. Nastavite sa kuvanjem sve dok se pinđur potpuno ne zgusne, odnosno dok varjača ne počne da ostavlja jasan trag na dnu posude.
Korak 5: Pakovanje u tegle
Vruć pinđur pažljivo sipajte u prethodno sterilisane i tople staklene tegle. Čvrsto ih zatvorite originalnim metalnim poklopcima. Tegle umotajte u toplo ćebe i ostavite da se postepeno hlade na sobnoj temperaturi tokom naredna 24 sata. Ohlađenu zimnicu odložite na tamno i hladno mesto.
