Starinska Pita Sa Kajsijama – Autentičan Recept Za Prhki Voćni Kolač Sa Rešetkom

Starinska pita sa kajsijama (u narodu poznata i kao lenja pita ili prgava kajsijara) predstavlja apsolutni vrhunac domaćeg letnjeg poslastičarstva na našim prostorima. Ovaj vanvremenski slatkiš na najlepši način spaja bogato, prhko i puterasto testo koje se doslovno topi u ustima sa jarkim, kiselkasto-slatkim i mirisnim nadevom od celih zrelih kajsija. Kao što možete videti na fotografiji, pita ima prelepu, dekorativnu gornju rešetku od traka testa koja je pečenjem dobila savršenu zlatno-rumenu boju, dok tamno-narandžasti voćni fil sočno svetluca u prorezima. Idealan je izbor za tople letnje popodneve uz šoljicu kafe, podsećajući nas na najlepše mirise iz bakine kuhinje.

Sastojci

Za savršeno prhko i prgavo testo (Osnova i rešetka):

• 2 jaja

• 1 šolja šećera (od ukupne količine, za testo)

• 150 g hladnog putera (Logičan i neophodan dodatak: hladan maslac umesto ulja za postizanje autentične prhke strukture sa slike)

• 2-3 kašike gustog jogurta ili kisele pavlake

• 3 šolje finog pšeničnog brašna

• Pola kašičice praška za pecivo

Za sočni i mirisni voćni nadev:

• 500 g svežih zrelih kajsija (očišćenih od koštica i isečenih na polovine ili četvrtine)

• Preostala polovina šolje šećera (za posipanje voća)

• 2 kašike griza ili hlebnih mrvica (Logičan dodatak koji upija višak soka iz kajsija i sprečava da donje testo postane gnjecavo)

Kako se priprema Korak po korak

1. Mešenje i hlađenje prhkog testa: U veliku posudu prosejte brašno i pomešajte ga sa praškom za pecivo. Dodajte 150 g hladnog putera isečenog na kockice, pa prstima brzo trljajte puter sa brašnom dok ne dobijete smesu nalik na sitne mrvice hleba. Zatim dodajte jaja, šećer i 2-3 kašike hladnog jogurta ili pavlake. Brzo zamesite glatko i čvrsto testo (ne mesite predugo da se puter ne otopi od toplote ruku). Podelite testo na dva dela – jedan veći (oko dve trećine) za osnovu i jedan manji (jedna trećina) za rešetku. Obmotajte ih providnom folijom i ostavite u frižideru na 45 minuta.

2. Priprema voća i kalupa: Uključite rernu da se greje na 180°C. Sveže kajsije operite, očistite od koštica i narežite na pravilne komade. Pravougaoni pleh (veličine npr. 20×30 cm) premažite sa malo putera i pospite brašnom.

3. Razvijanje osnove i slaganje voća: Izvadite veći deo testa iz frižidera i oklagijom ga razvijte na papiru za pečenje u pravougaonik veličine pleha. Prebacite testo u pleh i formirajte blago podignute ivice. Površinu testa pospite sa 2 kašike griza, a potom gusto i pravilno poređajte narezane kajsije sa otvorom okrenutim nagore, prateći bogatstvo nadeva sa fotografije. Preko voća ravnomerno pospite preostali šećer.

4. Izrada autentične dekorativne rešetke sa slike: Izvadite manji deo testa iz frižidera. Razvijte ga oklagijom na radnoj površini, pa uz pomoć točkića za testo ili oštrog noža narežite dugačke trake (trakice) širine oko 1-1.5 cm. Pažljivo podižite trake i slažite ih preko kajsija u plehu prvo u jednom smeru vodoravno, a zatim preko njih uspravno, kreirajući prelepu geometrijsku mrežu/rešetku, baš kao što je prikazano na fotografiji. Ivice traka blago pritisnite uz ivicu donjeg testa da se spoje.

5. Pe Pečenje, hlađenje i sečenje sa fotografije: Pecite pitu u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok prhko testo odozgo ne dobije fantastičnu, bogatu zlatno-smeđu boju, a voćni sok blago proključa u prorezima. Izvadite pleh iz rerne i ostavite pitu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Ovaj korak je logičan i ključan jer se toplo prhko testo mrvi, a hlađenjem voćni fil sa grizom postaje kompaktan. Ohlađenu pitu narežite na pravilne, hirurški precizne kocke sa fotografije, pospite sa malo šećera u prahu i poslužite. Prijatno!