Starinski Kolač sa Breskvama: Recept za Najsočniji Biskvit sa Puterom

Starinski kolač sa breskvama donosi prepoznatljiv miris bakine kuhinje i jednostavnost pripreme koja uvek uspeva. Tajna njegove izuzetne mekoće leži u kombinaciji otopljenog putera i mleka, što biskvitu daje baršunastu, vazdušastu strukturu koja se ne suši. Zrele, aromatične breskve isečene na polumesece blago utonu u testo tokom pečenja, otpuštajući svoje prirodne sokove i stvarajući savršen balans slatkog biskvita i sočnog voća. Pospite ga finim šećerom u prahu i poslužite uz kafu ili osvežavajući letnji napitak.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pranja i sečenja breskvi: 10 minuta

• Vreme mućenja biskvitnog testa: 10 minuta

• Vreme slaganja voća: 5 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35–40 minuta

• Vreme hlađenja pre sečenja: 20 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 25 minuta

• Količina: 12–15 pravilnih kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm kao na slici)

Potrebni sastojci za starinski kolač sa breskvama

Za bazu od voća:

• 3 breskve (zrele, ali čvrste, oprane i isečene na kriške/polumesece)

Za vazdušasto biskvitno testo:

• 3 jaja (krupnija, sobne temperature)

• 180 g šećera (kristal šećera)

• 200 g brašna (mekog pšeničnog brašna tip 400)

• 100 g putera (otopljenog i prohlađenog)

• 100 ml mleka (sobne temperature)

• 1 prašak za pecivo (10–12 g)

Za aromu i posipanje (kao na slici):

• 1 kesica vanilin šećera (po želji)

• narendana korica 1/2 limuna (po želji)

• 2–3 kašike šećera u prahu za završno posipanje

Korak po korak priprema

1. Priprema breskvi

Breskve (3 komada) temeljno operite, posušite kuhinjskom krpom i prepolovite kako biste izvadili košticu. Nije potrebno ljuštiti kožicu jer ona čuva oblik kriški tokom pečenja i daje lepu rumenu boju na vrhu kolača. Isecite svaku polovinu na deblje kriške u obliku polumeseca (kao na slici).

2. Mućenje jaja i šećera

U dubljoj posudi mikserom mutite 3 cela jaja sa 180 g kristal šećera (i vanilin šećerom po želji) najvećom brzinom oko 4 do 5 minuta. Masa treba da postane gusta, svetložuta, penasta i da se udvostruči u volumenu.

3. Dodavanje tečnih sastojaka

U umućenu smesu postepeno ulijte 100 g otopljenog i blago prohlađenog putera, a zatim i 100 ml mleka (i narendanu limunovu koricu po želji). Smanjite mikser na najnižu brzinu i kratko promešajte nekoliko sekundi tek da se tečnosti sjedine.

4. Umešavanje brašna i praška za pecivo

Preko smese prosejte 200 g mekog brašna pomešanog sa jednim praškom za pecivo. Špatulom ili ručnom žicom laganim kružnim pokretima od dna ka vrhu povežite testo dok ne nestanu sve grudvice. Testo treba da bude glatko, kremasto i srednje gustine.

5. Izlivanje u pleh i slaganje breskvi (kao na slici)

Pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×30 cm) premažite sa malo otopljenog putera i pospite tankim slojem brašna (ili dno obložite papirom za pečenje). Ulijte pripremljenu smesu za biskvit i špatulom ravnomerno poravnajte. Preko testa poređajte pripremljene kriške breskvi, blago ih polažući po površini u pravilnim razmacima (nemojte ih pritiskati na samo dno, one će prirodno delimično utonuti tokom pečenja).

6. Pečenje u rerni

Pleh stavite u rernu prethodno zagrejanu na 180°C. Pecite kolač oko 35 do 40 minuta. Kolač treba lepo da naraste, a gornja korica oko breskvi da poprimi privlačnu, duboku zlatno-rumenu boju (kao na slici). Proverite pečenost suvom čačkalicom ubodenom u biskvitni deo – treba da izađe potpuno čista.

7. Hlađenje, sečenje i dekoracija

Izvadite pleh iz rerne i ostavite kolač da se prohladi na sobnoj temperaturi oko 20 minuta kako bi se biskvit stabilizovao i lakše sekao. Oštrim nožem isecite kolač na pravilne krupnije kocke tako da svaka kocka sadrži sočne komade breskve na vrhu i u preseku. Preko kocki kroz sitno sito bogato pospite šećer u prahu. Poslužite na ravnom tanjiru!

Saveti za savršen voćni biskvit

• Čvrstoća breskvi: Birajte zrele i mirisne, ali ne prezrele breskve; prezrelo voće pušta previše vode što može razvodniti biskvit oko voćnih delova.

• Tajna putera: Korišćenje pravog maslaca umesto ulja daje testu puniji miris, prepoznatljiv puterasti ukus i vazdušastu teksturu sličnu tradicionalnim kolačima.

• Čuvanje: Kolač čuvajte pokriven pamučnom krpom ili u zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi do 3 dana; biskvit ostaje vlažan i sočan zahvaljujući sokovima breskve.