Mrvičasti Kolač sa Makom i Šljivama: Starinski Recept sa Posipom

Tražite proveren, mirisan, višeslojan i neodoljivo sočan recept za starinsku jesenju poslasticu koja na najlepši način spaja tradiciju i raskoš domaćih sastojaka? Mrvičasti kolač sa makom i šljivama predstavlja pravo poslastičarsko remek-delo. Na mekanom, vazdušastom žutom biskvitu leži bogat, taman sloj mlevenog maka, upotpunjen sočnim, zrelim jesenjim šljivama koje tokom pečenja otpuštaju svoje rubinaste sokove. Preko svega dolazi hrskavi, zlaćani mrvičasti posip od maslaca i brašna koji pri svakom zalogaju pravi savršen kontrast mekom biskvitu i kremastom nadevu. Svaka kocka na preseku donosi jasne, prelepe linije i pun, aromatičan ukus jeseni!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pripreme i čišćenja šljiva: 10 minuta

• Vreme pravljenja mrvičastog posipa: 5 minuta

• Vreme pripreme biskvitnog testa i nadeva od maka: 15 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35-40 minuta

• Vreme prohlađivanja pre sečenja: 20 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 15 minuta

• Količina: 12-16 krupnih kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm)

Potrebni sastojci za mrvičasti kolač sa makom i šljivama

Za vazdušasti donji biskvit:

• 2 jaja (sobne temperature)

• 70 g šećera (od ukupnih 120 g šećera)

• 1 vanilin šećer (za toplu aromu)

• 100 g putera (od ukupnih 150 g, omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 150 g brašna (od ukupnih 250 g, mekog pšeničnog brašna tip 400)

• 1 kašičica praška za pecivo (oko 5 g)

• oko 50 ml mleka (za povezivanje testa ukoliko je potrebno)

Za aromatični sloj od maka i šljiva:

• 100 g mlevenog maka

• 2 kašike griza (pšeničnog griza za upijanje sokova voća)

• oko 50-80 ml toplog mleka i 1 kašika šećera (za popariti mak u maziv fil)

• 500 g šljiva (zrelih, čvršćih plavih šljiva, opranih, prepolovljenih i očišćenih od koštica)

Za hrskavi mrvičasti posip (štrucli):

• 100 g brašna (preostali deo od ukupnih 250 g)

• 50 g putera (hladnog, isečenog na listiće)

• 50 g šećera (preostali deo od ukupnih 120 g)

Suggested dodaci (po želji za dodatnu aromu):

• 1/2 kašičice cimeta (za posipanje preko šljiva)

• 1-2 kašike šećera u prahu za završno posipanje

Korak po korak priprema

1. Priprema šljiva

Šljive (500 g) operite, posušite krpom, nožem prerežite na polovine i odstranite koštice. Ostavite ih sa strane.

2. Priprema hrskavog mrvičastog posipa

U manju posudu stavite 100 g brašna, 50 g šećera i 50 g hladnog putera isečenog na kockice. Vrhovima prstiju brzo utrljavajte maslac u brašno i šećer dok ne dobijete krupne, nepravilne i rastresite mrvice (kao na slici). Ostavite posudu u frižider dok pripremate biskvit kako bi puter ostao hladan, što garantuje hrskavost tokom pečenja.

3. Priprema nadeva od maka

U posudici pomešajte 100 g mlevenog maka, 2 kašike griza i malo toplog mleka sa kašikom šećera tek toliko da se mak poveže u gustu, mazivu pastu koja se lako nanosi preko testa. Griz će tokom pečenja upiti višak tečnosti iz voća i obezbediti stabilan i sočan sloj.

4. Mućenje biskvitnog testa

U većoj posudi penasto umutite 100 g omekšalog putera sa 70 g šećera i 1 kesicom vanilin šećera. Dodajte jedno po jedno jaje, muteći mikserom na umerenoj brzini dok smesa ne postane kremasta i svetložuta. U posebnoj posudi sjedinite 150 g brašna i 1 kašičicu praška za pecivo, pa ih prosejte u posudu sa jajima i puterom (dodajte par kapi mleka po potrebi). Špatulom ili varjačom lagano sjedinite u glatko, gusto i mekano biskvitno testo.

5. Slaganje slojeva u pleh

Pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×30 cm) premažite sa malo putera i pospite tankim slojem brašna (ili obložite papirom za pečenje).

• Donji sloj: Pripremljeno biskvitno testo izlijte na dno i špatulom ravnomerno poravnajte.

• Sloj od maka: Preko biskvita pažljivo rasporedite pripremljeni fil od mlevenog maka u ravnomernom, tamnom sloju (kao na preseku sa slike).

• Voćni sloj: Preko maka gusto poređajte polovine šljiva sa presekom okrenutim nagore (blago ih pospite sa malo cimeta po želji).

• Mrvičasti posip: Izvadite ohlađeni mrvičasti posip iz frižidera i ravnomerno ga rukama pospite preko celokupne površine i oko šljiva.

6. Pečenje u rerni

Pleh stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite oko 35 do 40 minuta, dok kolač lepo ne naraste, šljive ne omekšaju i ne puste svoje sokove, a gornji mrvičasti posip ne dobije prepoznatljivu zlatno-rumenu boju i hrskavu koricu (kao na slici).

7. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite ga u plehu najmanje 20 minuta da se prohladi i da se slojevi lepo stabilizuju. Oštrim, tankim nožem isecite kolač na pravilne krupnije kocke tako da se jasno vidi kontrast žutog biskvita, tamnog maka, crvenih šljiva i zlatnih mrvica. Po želji blago pospite šećerom u prahu i poslužite na sobnoj temperaturi!

Saveti za savršeni mrvičasti kolač

• Hladan puter za mrvice: Uvek koristite hladan puter iz frižidera za gornji posip; toplotom ruku stvorite nepravilne grudvice i odmah ih vratite na hladno kako se masnoća ne bi otopila pre ulaska u vrelu rernu.

• Uloga griza u sloju maka: Šljive tokom pečenja otpuštaju dosta prirodnog soka; pšenični griz u kombinaciji sa makom upija svu suvišnu vlagu, sprečavajući da donji biskvit postane gnjecav.

• Čuvanje: Kolač ostaje izuzetno mekan i sočan i do 3-4 dana ukoliko se čuva na sobnoj temperaturi pod staklenim zvonom ili pokriven pamučnom krpom.

Pripremite ovaj provereni mrvičasti kolač sa makom i šljivama već danas i unesite najlepše tradicionalne arome, bogatstvo jesenjeg voća i neodoljivu hrskavost u svoj dom! Prijatno!