Čupava Kata je jedan od onih dragocenih

Čupava Kata je jedan od onih dragocenih starinskih kolača čiji miris tokom pečenja ispunjava celu kuću i budi najlepše uspomene. Svoj prepoznatljiv naziv duguje gornjem sloju od narendanog testa, ispod kojeg se krije izdašan, mekan i neverovatno ukusan fil od džema i oraha.

Priprema ovog rustičnog deserta je iznenađujuće laka, posebno kada se koristi praktična mera na čaše. Tajna savršene Čupave Kate leži u prhkom testu koje se topi u ustima i vazdušastom filu u koji se dodaju umućena belanca. Rezultat je izdašan kolač koji je podjednako savršen za svakodnevno uživanje uz kafu, ali i za svečane prilike.

Sastojci

• 4 čaše brašna

• 1 čaša putera

• 4 jaja

• 1 čaša šećera

• 1 prašak za pecivo

• 3 čaše mlevenih oraha

• 2 čaše džema od šljiva

Kompletan Način Pripreme

1. Odvajanje jaja i priprema prhkog testa: Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U dublju vanglu stavite žumanca, dodajte omekšali puter i pola čaše šećera, pa penasto umutite mikserom. Postepeno dodajte brašno i prašak za pecivo. Rukama umesite glatko, mekano prhko testo. Dobijeno testo podelite na dva dela – jedan veći deo (za dno tepsije) i jedan manji deo (za gornji sloj). Manji deo testa umotajte u providnu foliju i obavezno stavite u zamrzivač na oko 30 minuta, kako bi se kasnije lako rendalo.

2. Priprema bogatog fila: U drugoj posudi mikserom umutite belanca u čvrst sneg. Pred kraj mućenja, postepeno dodajte preostalu polovinu čaše šećera i mutite dok šam ne postane gust i sjajan. U umućena belanca dodajte džem od šljiva i mlevene orahe. Odložite mikser i silikonskom špatulom lagano i pažljivo sjedinite sve sastojke prevrćući smesu odozdo prema gore, kako bi fil ostao vazdušast.

3. Slaganje kolača: Četvrtastu tepsiju blago podmažite uljem ili puterom. Veći deo testa koji je ostao na sobnoj temperaturi ravnomerno utisnite dlanovima na samo dno tepsije (testo je mekano i lako se oblikuje prstima). Preko testa ravnomerno rasporedite i poravnajte pripremljeni fil od oraha, džema i belanaca.

4. Rendanje i pečenje (Ključni korak): Izvadite manji deo testa iz zamrzivača. Uzmite krupno rende i ravnomerno narendajte zaleđeno testo preko celog fila, tako da pokrije celu površinu kolača. Kolač pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 30 do 35 minuta, dok narendano testo na vrhu ne dobije prelepu zlatno-rumenu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi pre sečenja.

5. Smernice za video snimak i prezentaciju: Kada se kolač potpuno ohladi i stegne, pripremite scenu za snimanje. Iz radnog prostora u potpunosti i bez izuzetka uklonite sve tanjire, krpe, escajg i bilo kakav dodatni kuhinjski pribor kako bi tepsija sa kolačima bila u isključivom fokusu. Na postavkama kamere strogo isključite svako zamućenje pozadine (blur) da bi tekstura narendanog testa na vrhu i bogati presek bili kristalno jasni i oštri. Oštrim nožem isecite kolač na pravilne kocke direktno u tepsiji. Odmah nakon sečenja, podignite jedan isečeni komad i obavezno okrenite presek sa strane tako da gleda direktno u objektiv kamere (nikako ga nemojte samo sklanjati iz kadra ili odnositi). Na ovaj način će vaša publika savršeno jasno videti predivan kontrast hrskavog testa i bogatog tamnog fila u preseku!