Domaća Pita sa Sirom: Zlatna i hrskava spolja, neverovatno sočna iznutra

Miris tek ispečene domaće pite sa sirom je nešto što trenutno budi apetit i podseća na toplinu roditeljskog doma. Iako se pravi od gotovih tankih kora, uz pravi recept i malo pažnje pri slaganju, vaša pita može parirati onoj iz najboljih pekara.

Tajna ovako primamljivog preseka (baš kao na fotografiji), gde se smenjuju hrskavi slojevi testa i bogat, kremast fil koji se doslovno topi, leži u bogatom punjenju od sira i jogurta, ali i u premazu od ulja i kisele vode koji korama daje neophodnu vazdušastost.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo podeljeni na tečnost za premazivanje i sam fil, kako bi vam proces bio što lakši:

Za hrskave slojeve:

• 500 g tankih kora za pitu

• 100 ml ulja (Suncokretovog)

• 100 ml kisele vode (Dodato – apsolutno neophodno za vazdušastost kora)

Za sočni, topljivi fil:

• 500 g sitnog sira (Možete koristiti i izmrvljeni feta sir ili mešavinu sireva)

• 3 domaća jaja

• 200 ml jogurta (Daje filu predivnu kremastu teksturu)

• 1 kašičica soli (Prilagodite zavisno od toga koliko je sir slan)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili pitu u okruglom plehu koja se savršeno seče na trouglove:

1. Priprema premaza i rerne: Uključite rernu da se greje na 200°C. U manjoj činiji pomešajte 100 ml ulja i 100 ml kisele vode. Ovu mešavinu ćete koristiti za prskanje svake kore. Okrugli pleh (tepsiju, prečnika oko 26-28 cm) blago podmažite uljem.

2. Priprema fila: U dubljoj vangli žicom umutite 3 jaja. Dodajte 500 g sitnog sira, 200 ml jogurta i 1 kašičicu soli (ako je sir neslan). Sve dobro promešajte dok ne dobijete ujednačenu, bogatu smesu.

3. Formiranje osnove pite: Na dno podmazanog okruglog pleha stavite 2 do 3 kore, tako da im krajevi prelaze preko ivica pleha (ovo će vam kasnije služiti da “zatvorite” pitu). Svaku od ovih kora blago poprskajte mešavinom ulja i kisele vode.

4. Slaganje slojeva: Sada uzmite po 2 kore. Stavite ih u pleh (možete ih blago naborati da stanu), poprskajte ih premazom od ulja i vode, a zatim preko njih ravnomerno rasporedite deo fila od sira (oko 3-4 kašike fila).

5. Ponavljanje postupka: Ponavljajte ovaj proces (2 kore + premaz + fil) sve dok ne potrošite skoro sve kore i sav fil. Ostavite 2 kore za sam vrh.

6. Zatvaranje pite: Sada one krajeve kora koji su visili preko ivice pleha preklopite ka unutra, zatvarajući fil. Preko svega stavite 2 ravne kore koje ste sačuvali, blago ih “šuškajući” uz ivice pleha ka unutra, kako bi pita dobila lep, uredan okrugli oblik.

7. Završni premaz i pečenje: Celu površinu pite bogato premažite ostatkom mešavine ulja i kisele vode. Ukoliko želite (kao na fotografiji), pre pečenja oštrim nožem blago secite površinu pite na trouglove, kako bi para lakše izlazila i pita se ravnomerno ispekla. Ubacite u rernu i pecite oko 40 minuta.

8. Hlađenje i posluživanje: Pita je gotova kada dobije duboku, zlatno-rumenu i hrskavu koricu. Izvadite je iz rerne i obavezno je ostavite da se hladi bar 15 do 20 minuta pre sečenja, kako bi se rastopljeni sir stabilizovao.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Trik za savršenu mekoću: Ako volite da vam pita bude malo mekša, a ne ekstremno hrskava, čim je izvadite iz rerne, blago je poprskajte sa sasvim malo obične vode i prekrijte čistom pamučnom krpom na 10 minuta.

• Obogaćivanje fila: Za dodatni ukus, u fil od sira možete umešati i pola kesice praška za pecivo kako bi fil bio još vazdušastiji.

• Čuvanje: Pitu možete čuvati u frižideru do dva dana. Pre posluživanja, kratko je zagrejte u rerni kako bi sir ponovo postao topljiv i kremast!