Domaće breskvice su neizostavan deo svakog slavskog i prazničnog posluženja, mameći svojim prelepim, šarenim izgledom i neodoljivim mirisom. Ovi prhki kolačići sa bogatim, sočnim nadevom od oraha, džema i ruma prosto se tope u ustima i vraćaju nas u toplu bakinu kuhinju. Priprema zahteva malo strpljenja i ljubavi, ali rezultat su prava mala kulinarska remek-dela koja će sasvim sigurno oduševiti sve vaše goste.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 60 minuta
-
Vreme pečenja: 15 minuta
-
Ukupno vreme: 75 minuta (uz dodatno vreme za sušenje)
-
Broj porcija: oko 40 komada
Potrebni sastojci
Za testo:
-
4 čaše mekog brašna
-
1 čaša svinjske masti (na sobnoj temperaturi)
-
1 čaša šećera
-
2 jaja
-
1 kesica praška za pecivo (za mekoću i rast testa)
Za nadev:
-
2 čaše mlevenih oraha
-
1 čaša džema od šljiva
-
1 kašika ekstrakta ruma
-
Mrvice od izdubljenog testa
-
Malo toplog mleka (po potrebi)
Za dekoraciju:
-
Žuta i crvena prehrambena boja (ili ekstrakt jagode/maline)
-
1 do 2 čaše kristal šećera za valjanje
Način pripreme
-
U dubljoj činiji penasto umutite svinjsku mast sa šećerom dok ne dobijete svetlu i kremastu smesu. Zatim dodajte cela jaja i nastavite sa mućenjem dok se sve lepo ne sjedini.
-
U smesu postepeno dodajte brašno koje ste prethodno pomešali sa praškom za pecivo. Rukama umesite glatko i mekano testo koje se ne lepi za prste. Uvijte ga u providnu foliju i ostavite u frižideru oko pola sata da se malo stegne i bude lakše za oblikovanje.
-
Od ohlađenog testa otkidajte male komadiće i dlanovima oblikujte kuglice veličine manjeg oraha (imajte na umu da će narasti tokom pečenja). Ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak između svake kuglice.
-
Pecite ih u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 12 do 15 minuta. Kuglice treba da ostanu svetle odozgo, sa jedva primetnom rumenom nijansom na dnu.
-
Izvadite pečene kolačiće i ostavite ih da se prohlade tek toliko da možete da ih držite u ruci. Dok su još uvek mlake, pažljivo nožićem ili malom kašičicom izdubite ravnu (donju) stranu svakog kolačića. Obavezno sačuvajte izdubljene mrvice testa jer su one osnova za fil.
-
U posebnoj posudi napravite nadev tako što ćete pomešati sačuvane mrvice testa, mlevene orahe, džem od šljiva i ekstrakt ruma. Sve dobro izmešajte varjačom. Ukoliko vam se učini da je fil previše suv i mrvičast, dodajte kašiku ili dve toplog mleka dok ne dobijete kompaktnu smesu.
-
Bogato punite izdubljene polovine pripremljenim filom i pažljivo spajajte po dve kako biste dobili prepoznatljiv oblik breskve. Višak fila koji iscuri sa strane obrišite prstom kako bi ivice bile čiste.
-
U dve plitke činijice sipajte po malo vode i razmutite crvenu prehrambenu boju u jednoj, a žutu u drugoj. Jednu stranu spojene domaće breskvice kratko umočite u žutu boju, a drugu stranu u crvenu.
-
Odmah nakon bojenja, breskvice uvaljajte u kristal šećer sa svih strana i ređajte ih na poslužavnik da se boje osuše i šećer stegne.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Domaće breskvice su ubedljivo najlepše kada odstoje. Čuvajte ih u zatvorenoj limenoj ili plastičnoj kutiji na hladnom i suvom mestu. Što duže stoje, to testo više upija vlagu iz nadeva i postaje neopisivo mekano.
-
Ukoliko izbegavate svinjsku mast, možete koristiti istu količinu maslaca ili margarina, mada mast daje onu prepoznatljivu starinsku prhkost koja se topi u ustima.
-
Ove kolačiće možete bez problema zamrznuti. Spakujte potpuno gotove i osušene breskvice u posudu sa poklopcem i čuvajte u zamrzivaču do mesec dana. Odmrzavaju se na sobnoj temperaturi i zadržavaju savršen ukus i oblik.
Pripremite ove domaće breskvice i obradujte svoje najmilije pravim ukusom tradicije. Obavezno podelite sa nama utiske kada zamirišu u vašoj kuhinji!